卤煮火烧

“卤煮火烧”是北京的一种地标性小吃，北京人可从早餐、中餐、下午茶、晚餐、宵夜一天吃五顿。

卤煮火烧起源于清光绪年间用五花肉煮制的苏造肉，因为造价昂贵被民间师傅不断改造，形成今天将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮的格局，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，具有火烧透而不糟、肉烂咸香可口特点，成为了北京有名的传统特色小吃。

每条深街小巷里都有一家历史悠久的卤煮小馆，老汤传承了几代人，京腔京韵的老师傅把火烧切井字刀，豆腐切三角块，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花，热气腾腾一碗端上来，让食客美美吃出了年代的厚重和今日的幸福～