包子技术原理浅析

包子是中国饮食文化中非常具有代表性的高科技产品，据说起源于三国时期，距今有1800多年的发展历史，其技术壁垒之高，常人难以想象。

从结构上讲，技术分为包子皮技术和包子馅技术两大技术平台。

首先，包子皮制作技术有各种流派，南北方差异，笔者归纳总结，可以分为两大技术平台：全发酵包子皮技术和半发酵包子皮技术。

全发酵包子皮技术是让面团充分发酵，蒸出来的包子皮非常饱满，面内充满蜂窝，口感软嫩弹牙，是北方包子采用的主流技术。

全发酵技术包子

笔者经过深入研究，发现了制作全发面包子皮的核心技术关键，制定了不同面粉条件下，添加白糖、初榨橄榄油和食盐的黄金比例标准。这项技术实现了我国在国际餐饮界突出创新的零的突破，为全发酵包子皮技术发展迈出了关键的一步，是里程碑式的重大科技创新。鉴于技术还未获得专利授权，技术细节这里不便透露，敬请谅解。

半发酵包子皮技术是让面团部分发酵，或者说是浅发酵，这样制作出来的面被称为半发面，适合制作薄皮包子，包子皮薄，面内部没有蜂窝，表面光滑，晶莹剔透，口感爽滑细腻，富有弹性。

半发酵技术包子

其次，包子馅技术更是博大精深，笔者归纳总结，也可以分为两大技术平台，汤包馅制作技术和非汤包馅制作技术。

汤包馅技术一般采用添加肉皮冻的方式，经过蒸制，肉皮冻融化，形成醇厚鲜美的汤汁。

靖江汤包 汤包馅技术包子

非汤包馅技术也有很多不同做法，这里不做赘述。

非汤包馅技术包子

由于篇幅有限，笔者暂不进行更加深入的分析，肯请各位大方之家批评指正。