疫情期間居家避疫，让我有足夠的闲情逸致，嘗試做了不少以前想吃而沒有時間和心情做的美食佳餚，发展成“燕系菜谱”推陈出新。
繼冬至日一時興起，嘗試做了老家（廣東吳川）的應節美食「糯米腊味姜飯」後，由於上海菜飯也是我的「最愛」，而兩者有相通之处，觸類旁通，再接再厲，我今晚又成功做了「燕系菜譜」中的「改良版上海菜飯」。
朋友們經常問我做菜是否有什麼「獨門心得」？我只能從實交代，真的沒有秘訣，只是跟著感覺走，偶有「神來之筆」是真的。而我做菜不放糖，也不放味精雞精柴魚精之類，真正的原汁原味，健康營養，而且味道不差，所以獲得我家老爺最高評價「美味可口」。
言歸正傳。我有不少要好的上海朋友，包括前台灣電影製片人、導演陸建業（曾拍攝《窗外》一片，令林青霞一炮而紅），其太太方幼玲姐是上海人，擅烹飪，從前身體好的時候，經常在家请客，上海菜飯是江浙一帶的家常菜色，也是方姐的拿手好菜。
我那時是廣東人中不折不扣的「飯桶」，每天无饭不欢，看到菜飯就眼睛發亮。方姐的上海菜飯非常受歡迎，經常被客人一掃而光，我也不例外大快朵頤。可是，方姐對我有點「偏心」，爱屋及烏，常常「偷偷」地先盛起一盒，非要給我打包拿回家給兒子吃（那時這小子还沒有减肥意識），兒子吃完抹抹油嘴啧啧称好。他最近幾年不肯再做我的「跟屁蟲」，前些年每次我說去方阿姨家，他就眼巴巴盼著我帶菜飯回來，自從他矢志減重後，他已堅決不碰任何米饭粉面之類的食物，難得他經受得起美食的誘惑。
由於兒子光吃菜不碰米飯，我就失去了煮飯的動力。冬至因每逢佳節倍思乡，吃完濃濃家鄉味的糯米姜飯，我開始懷念方姐做的上海菜飯。想想，何不「自己動手，丰衣足食」。前日做糯米姜飯，还剩了一些姜汁、冬菇和腊味，正好充分利用。
可是，家𥚃沒有上海小白菜（即青江菜）。坐言起行，今天我又「全副武裝」去了超市，速戰速決，眼明手快抓了食材就付款離開（超市是新冠病毒的重要傳播源，不宜久留）。
方姐做的上海菜飯是用咸肉和腊鴨腿，我則創意用港式腊味，包括腊肉、腊腸、鴨肝腸和腊鴨，先切成兩段用绍兴酒腌一會，放入鍋中一起蒸熟，夾起放涼，臘肉切成薄片，臘腸切成碎粒；青江菜洗淨，菜梗切碎，菜叶切丝，在鉄鍋熱一匙油，爆香姜絲和蔥花，倒入切好的腊味一起用中火翻炒，再將青江菜梗倒入炒兩分鐘，加蓋燜兩分鐘，再倒入菜葉炒二分鐘，這時腊味的油脂已被逼出來，將煮好的糯米和白米飯從電飯煲倒入鐵鍋中，倒入生姜和沙姜打成的姜汁，小火拌炒均勻，至全部米粒被臘味逼出的油脂和青菜包覆住，關火再悶五分鐘，大功告成，揭開锅蓋香味四溢。
燕系改良版上海菜飯。
先將青江菜菜梗和港式臘味混炒。
港式臘味用姜絲和蔥花爆香逼出油脂。
菜梗切碎
菜葉切絲
香噴噴的港式腊味。
生姜和沙姜用攪拌機打成姜汁。
給兒子做的豬頸肉冬菇炒青江菜。
我的天！不瞞各位，繼冬至日的糯米腊味姜飯，我再「大開飯戒」，又吃了一大碗改良版上海菜飯，絕對是「青出於藍而勝於藍」，不信？試過便知所言不虛！
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