【回沙工艺烧坊酒】

正宗的酱香酒主要分为坤沙工艺和回沙工艺，许多人都知道12987工艺则是坤沙工艺，却对真正的回沙工艺知之甚少。讲到这里，大家可能会联想到某台酒的坤沙工艺才是正宗的，那为什么会有回沙工艺之说呢？

早在清末至民国时期，荣和烧坊在巴拿马万国博览会荣获金奖正是因为其独特的香味，口感！我们把当时某台镇的酒称为烧酒，烧酒的起源实际上是元朝金人把工艺带至中原的，也就是当今的蒙古国。因为蒙古国气温低，当地人为了驱寒，所以才有酿造烧酒的工艺。这也是荣和至今传承的酿造工艺（回沙工艺）！

简单的说，由于当时贫穷，高粱珍贵。能酿酒的高粱是可贵的，所以要充分利用。而所谓的回沙工艺，就是把母糟与新高粱结合酿造出来的酒，以前母糟的比例大概在40％左右。现在是15%左右。酿造回沙酒，需要在每年丢糟的时候保留一部分酒糟与新高粱一起发酵。这使荣和烧坊酒有着独特的焦香味。

回沙工艺是我们荣和烧坊传承的一种特殊酿造工艺，有着独一无二的口感。烧坊味:因为采用的是回沙工艺，所以酒比较香，有明显的焦香味(如蒸饭糊了或泡咖啡的香味)比一般酱香酒的香味会更浓郁，这也是为什么以前的酱香酒能达到开瓶酒香飘满屋的重要原因！你是不是很久没有喝到这样的酒？是不是将这样的味道还停留在过去？

也许你喝过市面上所卖的回沙酒，但此回沙非彼回沙，正宗的回沙酒不仅仅是因为给酒取名为回沙即可，而是我们可以喝得出来的味道，在入口瞬间就能感受到的味道！

如今的烧坊味，因为与市面上的酱香酒有些区别，有些酒友不适应。但这是我们荣和烧坊酒的特点，正宗的烧坊味在如今市场上少之又少。我们后来也勾调有某台风格的酒，但最初烧坊味我们会一直传承下去，不去为了迎合市场而改变，只为传承……

当某些东西与利益发生“冲突”时，我们可以选择前者，选择传承，对吗？