花儿街参考 · 出品
作者 | 林默
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浓眉大眼的元气森林研发了一款有白砂糖的新饮料，这给人带来的冲击不亚于，五年前顶流鹿晗忽然官宣恋爱。
元气森林当初最成功的引爆点，是在大健康时代，用0糖饮料戳中了年轻消费者的刚需。
已经被狠狠烙上0糖标签的元气森林，为啥要走出自己的舒适区去做有糖的新品呢？
据说鹿晗坚持官宣恋情的原因，除了爱，还有不想再被偶像的身份绑架。
这也许可以共情元气森林坚持要做有糖饮料的部分原因——这家公司，不想因为靠着无糖概念起家，就被认为是站在“糖”的对立面。糖或者0糖并不是这家公司需要回答的问题，健康才是。
毕竟，面对糖，人们是如此理性，又如此冲动。
打开小红书，搜索戒糖、控糖等关键词，你会看到50多万篇经验分享帖，包含了数不清的保姆级抗糖攻略。最刷新世界观的是，很多人在囤药期，抱怨抗病毒感冒药辅料含糖，建议商家出代糖款或无糖款。
可你心里明明白白知道，也是这一拨人，在过去两周，带着哭腔疯抢黄桃罐头。
在消费者“既要又要还要”的需求下，如何让“甜味”“美味”和“健康”共存，或许擅长玩“糖”的元气森林能给出我们答案。
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在官宣恋情，给自己的人生留出更多可能后，鹿晗失掉了商业上的许多可能。
在背离0糖solo时，元气森林想要的，却是更大的可能性。
12月15日，元气森林推出了一款产品——冰茶，迈开了含糖的第一步。
同属那条赛道的，是你记忆里，曾点缀酸甜夏季的冰红茶。
酸酸甜甜的味道就决定这必须是一款高糖的茶饮产品。
其实糖与茶的厮磨，已经有几百年的时间。《糖的故事》一书里写过，咖啡与茶最终能够成为全球性饮料，依靠的是与糖作配。本地饮者能欣赏茶中本身的苦涩，可当茶漂洋过海来到大英帝国，茶杯的旁边必须站立的就是糖碟。
而在冰茶的传统配料表里，除了茶还得有柠檬，柠檬的官配得是白砂糖。这个配料表在味觉上合理得，就像西红柿的官配是炒鸡蛋那样。
元气森林研发冰茶的产品经理，曾是一个坚定的戒糖主义者，在第一口喝下白砂糖款冰茶之后，她不得不跟白砂糖重新认识一下，她说，“白砂糖回答的不仅是甜这一题，白砂糖是让酸和茶底的味道、柠檬的香气都更饱满了”。
冰红茶不难做。但许多企业，吃不下这块饼的原因是传统的——它们是在老化的中国冰茶市场做产品线延伸，研发的产品不是太甜就是太土，要入年轻消费者的法眼，难。
对于元气森林却在考虑烫嘴的问题——这不只是关于一款含糖饮料，更是这家公司如果想往前再走一步，必须要回答的问题：如何让健康和甜味和谐相处。
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我们究竟该以什么样的态度面对糖？这不仅是元气森林的问题，也是当下所有人要思考的问题。
理想中的你会说，科学的、合理的、适度的。
现实中的你往往是，有事黄桃罐头，无事控糖戒糖。
元气森林的发展过程，在某种程度上，也是一部消费者对糖态度变化的进化史。
在元气森林出现之前的几十年，糖从稀缺品变成了人们生活中必不可少的东西，大家喜欢甜味，高糖饮料、奶茶、碳酸饮料占据了超市的货架，即使是茶饮料，也得是甜的。
这道甜蜜的闸门是在肆无忌惮地打开后，显露成本的——龋齿、肥胖，以及一系列因为糖引发的疾病。
其实彼时市面上也出现了低糖、0糖、代糖的产品，但2019年以前，国内的代糖之战，是阿斯巴甜和安赛蜜的缠斗。这两种人工代糖的成本低，也都被证实存在一定的健康风险，并非0糖的最优解。
于是代糖猥琐发育，人类和白砂糖继续关系暧昧依旧。
直到元气森林带着赤藓糖醇大举向饮料行业进军。这个提取自植物果蔬的天然代糖，以零热值、不参与血糖代谢、较高稳定性和安全性的优势，开始被饮料业、食品业广泛关注。
2019年，元气森林以黑马姿态在饮料市场狂奔的这一年，中国赤藓糖醇的产量突破4.62万吨，远远高于阿斯巴甜的产量。2020年，中国赤藓糖醇的产量已经达到8.0万吨，仍是产量增速最高的天然代糖。
毫不夸张地说，元气森林真正意义上开启了饮料的0糖时代。在它之后，可口可乐、农夫山泉、华润怡宝等企业，争相跑进无糖赛道卷了又卷。
中国科学院大数据发布的《2021 中国无糖饮料市场趋势洞察报告》指出，我国无糖饮料的市场规模仍保持良好的增长势头，预计在2025年增至227.4亿元规模。
眼下，当各路巨头依旧在下注无糖赛道，当人们在极端追求健康到对糖产生了些许敌视后，元气森林却新开了有糖的一局。
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为了把糖玩得更明白，元气森林和江南大学联合组建了全国首个减糖健康研究院，背靠江南大学食品科学与工程学科世界排名第一的科研优势，聚焦消费者减糖健康生活方式推广、无糖或减糖健康产品开发。
减糖这事儿听着特别简单，在普通人的理解力，似乎就是少加点糖，没必要搞得这么正经。
现实其实可以拆得无比细碎，这一点我真有经验之谈。大学那会儿，我辅修食品专业，曾自信扬言要做一款打败益达、绿箭的口香糖，低糖、好吃，还能治口腔疾病。
然而，在实际操作时，多一克糖和少一克糖，口感简直天差地别。伟大项目刚刚推进，就倒在了口感优化的第一步。
而元气森林做的冰茶，分成减糖版本和0糖版本，都不是对传统冰茶做简单的加减法，而是进行了一次健康且好喝的升级。
为了回答，如何在减糖的基础上，还保持好喝的这个问题，元气森林做过上千次配方的尝试，最终给了消费者一个答案。
在减糖版的冰茶里，因为降低了传统配方里白砂糖的用量，元气森林选择使用了甜菊糖苷天然甜味剂调配口感，这种甜味剂也被世界上所有主要食品监管机构认定可安全食用，它在饮食中使用也不会导致过敏，不含热量，可由身体安全排出，不会在体内沉积。
关于糖的浓度。元气森林反复测试过不同种类或浓度的酸来调整酸-甜平衡，模拟一条真实饱满的甜度曲线，直至提供更接近蔗糖饮料的糖动态变化，确保冰茶稳定超过经典传统口味。
这并不是件容易的事情。元气森林有一款冰茶配方，口味得分高且口感挺惊艳，但在大杯测试的时候，有些用户喝出了隐约的“鱼腥味”。虽说只有少数人在后调时有此感觉，但研发团队还是放弃了这个版本。
调配了上千种方案，最终拿出一款减糖不减味道的产品。产品经理说，在盲测时，大部分用户都说完全喝不出是减了糖的，他就知道他们成功了。
0糖版的研发相对容易，用的还是老朋友赤藓糖醇，这款代糖口感和白砂糖最相似，能在坚持健康的前提下，最大限度地还原经典冰红茶的味道。
那么，过了糖这一关，是不是就能做好冰茶呢？
显然不是的，茶底也是冰茶的灵魂。元气森林特意成立找茶小分队，翻阅近百种茶的资料，实地走访十多家茶园，最终才筛选到最独特的茶底味道。
据说，最多的时候，研发团队每天要喝上近百杯茶。
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爆品的诞生具有极强不确定性，在传统赛道打造跨越周期的大单品更是难上加难，这考验团队研发力，更决定于公司面对产品一贯的态度。
唐彬森曾在一次演讲里说，世界只会奖励那些对用户好的公司。
在他看来，中国财富创造的过程正在奖励那些做好产品的公司，比如说小米、理想、蔚来汽车等用互联网精神做的产品，其实质是在补消费产生的短板。
元气森林的商业故事有一种系统的性感，但也有一种简单粗暴的拆分视角——它就是做一个消费者确定喜欢喝的饮料，不考虑成本，不考虑方法论，尽可能地用好东西做，再交给用户做选择、定结果。
为了研发好冰茶，元气森林的团队曾到街头走访冰红茶、柠檬茶的受众，遇到那些人，他们主动请对方喝自家的冰茶，去听更多人的真实评价。
“冰茶特别好喝”“太好喝了，你们千万不要改配方”的积极反馈，是他们从用户那里得到的奖赏。
比起那些讨伐元气森林背离了无糖初衷的声音，我倒是更愿意祝福这款饮料。这不是冰茶的胜利，不是元气森林的胜利，而是人的胜利。
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