夏做酒药、秋制麦曲、冬酿新酒
一直到春分时节封坛结束
历经三十六道手工工序
耗时240余天
才能成此一冬一酿
一坛酒封进的不只是四时的冷暖
更有酿酒师手心的温度
▲一坛本酒，一份2500多年对手工黄酒的执着
周末冬至刚过，阿德今天不讲夏与秋
只讲冬酿的12道工序
看一粒米如何变成一滴酒
冬酿+封坛
冬酿制作时间：一般立冬时节开始浸米，拉开冬酿的序幕。
封坛制作时间：次年春分开始压榨、煎酒、封坛贮存。
制作工艺流程：筛米→浸米→蒸饭→冷却→落缸→前发酵→开耙→灌坛后发酵→压榨→煎酒→蒸坛→封坛陈化
筛米与浸米
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细筛当季的精白糯米
在立冬时节开始用鉴湖水浸泡多日
▲在安徽青草湖农场的2000亩糯稻基地
蒸饭、冷却与落缸
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用蒸饭法使得糯米软糯易发酵
待米饭冷却后，再倒入陶制大缸中
与碾碎的酒药、酒曲拌在一起
并拨出一个深深的“酒窝”
▲小酒窝是不是很可爱呢
前发酵与开耙
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开耙，就是不时打开大缸的草席盖子
搅拌缸内的米饭、酒药和麦曲
调整缸内的发酵温度和程度
什么时候开耙，需要多久
全凭酿酒师从“听、闻、尝”三个角度
靠多年的酿造经验把控酒的发酵程度
发酵的时候可是会有“呲呲呲”的交响乐声
90天慢发酵
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将经过发酵的酒液灌装到陶制小坛子中
运到室外
经历90天的风霜雪雨
才能形成独具风味的澄怀初酒
▲新酒90天慢发酵，本酒更是经过十多年岁月沉积
压榨、煎酒和蒸坛
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到了春分时间，新酒差不多发酵好了
此时就需要进行压榨澄清
将液体的酒和固态的谷物进行分离
煎酒和蒸坛则是对酒和坛子进行消毒
封坛陈化
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万事俱备只待封坛
坛口要选绍兴当地产的大荷叶、箬叶包好
用竹丝扎紧
最后用泥封口
放置在干燥通风处进行陈化
让时光把一粒米变成一滴酒
如此繁复的过程
只为了这一杯绵长而厚重的琥珀色美酒
▲一坛本酒，一坛对得起天地人心的酒
澄怀本酒，给你一杯年份不勾兑的手工原酒
这样的一款黄酒，
你不想试一试吗？
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