日·记

捣鼓来捣鼓去，就是一道凉皮了。

自制·凉皮

中午吃完饭就去称面粉了

面粉300g，温水150g，搅拌，揉面。揉至表皮光滑时覆上保鲜膜醒面30min。

接着洗面，加水跟面团持平，洗到豆浆色倒出过滤。洗至水变清澈，面筋就出来了。

洗面的水静置四小时，洗出来的面筋加1g酵母，加盖保鲜膜醒发2h。

醒发的面筋冷水入锅蒸15min，闷3min，晾凉切块备用。

洗面水倒出清澈的部分，剩下一点点水和沉在底下的粉，加一勺盐，搅拌。

锅里开水滚大泡，用平底盘子刷油，倒入适量凉皮水，蒸2min，拿出来浸泡一下凉水。凉皮就可以轻松撕下来。

凉皮冷藏，要吃切条，加配菜和酱料即可。

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做凉皮挺耗时间的，要慎重啊！