《人间情味，才是清欢》—两做鱼

写下生活的感悟，记录生命的点滴，与有缘人共同成长 。                                                              —— 燕杍‍❤️‍

青炸鱼说来简单，实则可以考验厨师使油的手艺，使油要懂得沸油有，热油，温油的分别，有时候做一道菜要转变油的温度，在于要用猪油炸出来色泽好，用菜油则油易焦，鱼剖为两面 取其一面在表面上写着纵横细切而不切断，入热油炸之，不需要裹面糊，可裹芡粉，炸到微黄。鱼肉一块块地裂开，看样子就引人入胜，

两做鱼的另一伴酱汁，比较简单，整块的鱼嫩熟之后浇上酱汁即可，唯汁宜稠而不黏，咸而不甜，要撒姜末，不需别的作料。