马苋菜猪肉鸡肉丁水煎饼

一、食材

1.馅料

马苋菜干

二分肥八分瘦的猪肉：鸡胸肉：洋葱=2：1：0.5

老抽1勺

豆瓣酱 1勺

叉烧酱 1勺

淀粉 2勺

葱姜蒜盐适量

2.面团料

面粉400克

酵母3克

白糖半汤勺

熟猪油 半汤勺

二、做法

1.发面

所有的面团料加水揉成光滑的面团，盖上砂锅盖子，放入保温箱发酵（夏天得放入冰箱发酵了。我正常都是第一天晚上和面，第二天早上正好发酵完成，包饼，不浪费时间）。

第二天早晨，先揉揉面团排气（揉得必须充分，因为这个决定着包子是否光滑暄软。只要断面没有气孔就说明揉好了）。

2.制作馅料

a.锅内加水和十几粒花椒，放入猪肉、鸡肉焯水。将肉捞起冲去浮沫切丁，其它食材都切丁。

b.热锅加入猪油，下葱姜爆香后，加入肉丁翻炒，再加入料酒、少许白糖、豆瓣酱、老抽翻炒均匀后，加入水和泡发洗净后的马苋菜碎，大火烧开转小火煮。

c.待汤汁渐少、肉基本熟时，加入洋葱丁和1勺叉烧酱及适量盐调味。最后调小半碗水淀粉加入锅里，增加粘稠度。.盛起，放入冰箱冷藏至少1小时。

3.包饼

手上抹油防粘，将面团分成小剂子，擀成比饺皮稍厚、略大、底子稍厚四周薄点的皮，将馅料包入其中，压成饼。

4.烙饼

饼入平底锅，一面煎黄后翻面，再煎约2分钟，加入三分之一高度的凉水。待水干后略煎即可出锅。