“牛奶补钙、蛋白质含量高”、“番茄里的·茄红素”具有抗癌效果”、“葡萄柚维生素C含量高,可以养颜容"...代人流行养生,于是,只要听说某食物具有某种高营养价值或抗癌效果,莫不惯性地大量摄取,然而,对甲有益的“补品”却可能是乙的“毒害”。
全世界有超过千万的人口受到过敏的影响,从春天的花、猫狗、灰尘,甚至看似非常营养的食物,都可能引起身体的慢性发炎。或许当你听到胃痛、头痛,或其它不舒服的症状,是因为吃了诸如牛奶、小麦、芦笋、苹果、香蕉等“健康”的食物所引起的,会觉得不可思议,但这可是干真万确的科学验证。
这种慢性的引发身体过敏反应的元凶就是蛋白质。当这些大分子的蛋白质未被水解成小分子时,在肠道中累积到一定量后,免疫球蛋白G于接触过敏原2-24小时或72小时后出现反应,过敏原会惊动了免疫系统,于是群起抵御“外辱”,但却因杀红了眼,而造成自我相残的局面;身体因体内的这番流血战而受伤,由于lgG反应是在食物吃下后一段时间才发生,因此,临床上病人常无法联想到症状的发生与食物有关,慢性病遂逐日侵蚀着身体。
每一种食物都可能引发食物过敏,因为,世上所有食物或多或少都含有蛋白质成分。以新鲜芦笋为例,早在两千多年前,欧洲人已普遍食用芦笋,罗马人更将它视为强身食品,德国人至今仍认为它有治疗高血压和利尿之效。主要是它含有预防高血压功效的芦丁(rutin),还具有氨基丁二酸及丰富的钾离子,可以促进体内新陈代谢、消除疲劳、增加体力;除此,它还含维生素B1、B2、烟碱酸维生素C、维生素E、叶酸和九种必需氨基酸及丰富的铁和蛋白质。
依照养生流行说法,芦等是很好的抗氧化食物,也是防癌圣品。但是,即使营养价值如此之高,不少人却因它而导致慢性食物过敏造成身体的慢性疾病,例如关节痛、行为异常、头痛、肌肉疼痛、沮丧、失眠等症状。
在中国人眼中,十字花科蔬菜(如甘蓝菜、花椰菜、大白菜、小白菜、芥蓝菜、白萝卜等)经医学实验,也认定其具有抗癌的效果,是高营养的健康蔬菜,这些食物中含有少量硫、碘与丰富的抗氧化物质:维生素C、B胡萝卜素、纤维素及抗癌成分与抗溃疡因子。许多人将它视为抗癌食疗蔬菜，不过疏化合物在经过水解后会产生硫氰酸盐(tiocyanate),异硫疏氰酸盐(iothiocyanate)甲状腺肿大物质(goirin)等,造成甲状腺肿大。因此,这些被奉为健康经典的蔬菜也不能天天大量食用。
人人都知道燕窝是高贵补品,但即使是顶级食材,也会造成食物过敏。去年报载香港有一位爱子心切的母亲,为了给孩子补身子,不惜一掷干金,为子女提供燕窝、鲍贝、瑶柱等高档食物进补,但却发生了八岁的孩子因食用燕窝敏感,突然休克送医的不幸事件,这也印证了看似“营养”、“滋补”的食物,却不见得人人皆有口福。
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