吃火锅

吃火锅

吃火锅时下已经不是什么新鲜词了，但如说吃火锅中有生活之道，这也有些个新鲜，不管是炎炎夏日，还是风雪中的傍晚，邀三五好友，围炉而坐，不管是夏日还是冬日里，都要开个空调，夏日里凉风轻盈，冬日里暖风洋溢，一边摆弄桌上的碗筷，一边各自为营侃大山，望着眼前已经开始冒气翻滚的锅底，既有清油伴着的菌汤鸳鸯锅，也有红油伴着的番茄鸳鸯锅，红的煮着麻辣的情感在飞扬，白的煮着一根大葱在翻滚，像极了白龙过江，煞是好看，这时候，胃已经开始自行腾出空空如也的位置，只等在这红白相间的锅里大快朵颐！

火锅里有着生活之道，火锅里有人对自我的正确认知。如果有肠胃不适、上火等情况，则不适宜吃辛辣刺激的食物，选择火锅锅底也就以白味为佳。如果非要选择红油，则会让肠胃更加不适，让上火更严重，生活亦然，这就要让你量力而行，不自量力，只会有太多挫伤，毕竟鲜衣怒马的日子不是谁都有，把持不好，心态也就不好啦。

吃火锅先要调油碗。俗语说就是蘸料，也就如同我们吃饺子的蘸料一样，火锅的蘸料里有豆豉、老干妈，油泼辣椒、花生碎、牛肉酱、XO酱，小米辣、蒜泥、香菜、芹菜、葱花、耗油、味精、盐、香醋……各类调味品琳琅满目，怎样调出味道鲜美的油碟是一门技术，更是一门艺术。如果小米辣太多则辣味盖过其他味道，如果盐太多则食物无法入口，如蒜太多吃了胃容易泛酸，油碗调的太满则没办法将锅里捞出来的菜放置，生活亦如此，不能贪心，各样来一点，吃辣欠缺的少放点老干妈；吃盐不行的，就不要单独放盐啦，老干妈和各种酱里有盐；容易刺激到胃泛酸的也少食蒜，油碗蘸料放的太多一是造成自己涮菜没地方搁置，料蘸起来反而不够浸透入味，二来让别的食客看到也会觉得贪心，一个蘸料竟像高出来的山头。

涮火锅真是一门火候的艺术。涮毛肚、嫩牛肉、鲜羊肉，少一分则生，多一份则老；鸭血则要能煮则煮，寄生虫太多；菌类先放，能保持汤锅的新鲜度；海带菜几秒就好，不然那份腥味会撺掇的整个锅里都是腥味，下山药，少一分则生，多一分则烂，煮火锅一般是先放各类肉，这样好有油水先来，汤也就容易出味道，肉放进去也是有讲究的，要打沫，生肉下进锅里，一翻滚煮熟，就会有很多沫子翻滚在汤面上，这个沫不打出来，容易毁坏汤锅里汤的整体环境，给人一种不净的感觉，毕竟是入口的东西；肉熟了后，就要放鸡爪、肚块等煮起来不容易烂的东西，直至火锅的尾声，这些才能煮烂煮透，当然也变成了入骨入髓的美味，譬如淀粉含量高，容易腻糊的宽粉、土豆、拉面一定要放在最后。

吃火锅，合理安排锅底，油碗，菜品，涮菜的先后顺序，不管你是炎炎夏日的食客，还是风雪夜归人，一桌火锅，能说来话的三两个人就足以解决你的任何困顿，没有什么问题是一顿火锅解决不了的！