牛奶与红茶的比例
牛奶与红茶的比例只要一有改变，颜色与味道就会截然不同。非常有趣呢！可以依照当时的心情或是选用的茶叶种类、牛奶的质地改变比例，享受不同风味的奶茶。
在杯子里加入牛奶 然后倒入红茶
这时牛奶占整体的比例约为15~20％。选用印度红茶、中国红茶的话，可再多加一点牛奶，若是锡兰红茶的话则可少加一些。这个比例大多适用于没有加其他香料的红茶，或是加入利口酒调味的作法。使用常温的牛奶。
红茶3：牛奶1
大多用于冲泡「香浓奶茶」。使用锡兰红茶或是有特殊风味的奶类时，会选择这样的比例。
红茶2：牛奶1
我最常使用的比例。用于以祁门红茶或是阿萨姆红茶、香料茶做成的奶茶。一定要以「香浓奶茶」的作法来冲泡。
红茶1：牛奶1
非常顺口的风味。一定要以「香浓奶茶」的作法来冲泡。以这个比例冲泡的话，要选择茶叶的味道与颜色都很强烈的c.t.c阿萨姆茶。加入丁香、小荳蔻之类的香料也很不错。
对我个人来说，牛奶的比例上限就到这里为止。如果牛奶加得太多的话，就无法冲泡出带有足够茶香味的奶茶了。
原则上，比例是依照个人的喜好决定的。但是温度降得越低，牛奶就要加得越少。另外也要小心不要使茶香以外的香味过于强烈。
Milk in First or Milk in After
到底是该先在杯子里加牛奶，还是加入茶之后再加呢？两者有什么差别呢？
我看过一些书，书中记载这个问题只不过是午茶时间拿来闲聊讨论的话题，或是不同阶级生活习惯不同等等导致而已。而我总是非常自然地就会先加牛奶，所以对于这一点非常在意。
奶茶浓郁的风味来自红茶的涩味成分与牛奶中的酪蛋白成分起化学作用、混合之后，营造出的温顺口感。如果在热红茶中加入牛奶的话，牛奶的温度急速升高，酪蛋白还未能与红茶的涩味成份充分混合就变质了，牛奶特有的气味就会跑出来，也不能有效地抑制茶涩味。如果反过来，在一开始就加入牛奶，再慢慢注入热红茶的话，牛奶的温度会逐渐上升，就不容易产生前述的状况。当然，牛奶与红茶的比例也会左右奶茶的风味，但当我了解这个原理之后，冲制奶茶时就一定会先加入牛奶。
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