酸辣笋丝

虽说家乡原本没有这道美食，但是兼容并蓄的会宁人，从来不会放过每一次学习的机会，说不定若干年后，酸辣笋丝也成了会宁人餐桌的必备呢。

选取新鲜安吉竹笋，去掉娇嫩的头部，然后切丝，长度1-2寸，根据个人喜好。焯水2分钟捞出冷却。

重新起锅加入白醋足量，少许细盐，白糖足量，然后根据喜好加入调料，八角，花椒，茴香，香叶等熬制几分钟，慢慢搅动待白糖溶解即可，倒入玻璃器皿加盖慢慢冷却待用。

选小红椒些许，清洗后切碎，待笋冷却后放在一起搅拌均匀，然后装入器皿中，倒入冷却后的白醋汁，需淹没笋丝，再加盖放置冷藏，一周后食用。糖，辣椒根据个人口味调整即可。