回锅肉

麻辣鲜香的回锅肉一直是四川人民的最爱，也是中国人民的最爱。我们一家都很喜欢吃回锅肉，几天不吃就会馋，这不又做了一顿来解馋。

主料

带皮五花肉300g 青蒜5根

红椒半个

调料

姜片5片 蒜3瓣

郫县豆瓣酱2勺 生抽1勺

料酒1勺 细砂糖半勺

蒸鱼豉油1勺 香油1勺

盐适量

做法步骤

1五花肉洗净，锅中放适量水，水开后放入肉煮约10分钟。用筷子能戳透肉即可，捞起用冷水浸泡，沥干。

2青蒜 红椒切段，姜切片、蒜切末。

3凉透的肉切成薄片。

4炒锅烧热放少许油，下姜片，蒜末下肉片翻炒。

5炒至肉片泛黄肉片出油时，将肉拨至锅边加入郫县豆瓣酱。

6小火将酱炒出红油。

7转大火加入红椒和蒜白翻炒，加料酒，生抽，糖翻炒均匀。

8再加入青蒜段。

9淋入蒸鱼豉油香油翻炒。

10炒匀即可出锅。

烹饪小窍门

1、 做回锅肉要用带皮肉，肥四瘦六的口感最好。

2、 煮好的肉浸入冷水中可以使肉紧致、口感脆嫩。

3、郫县豆瓣酱，生抽，蒸鱼豉油都是咸的，出锅前尝一下看是否要加盐。