水煮肉片

昨天下了第一场雪，听说是人工降雪，雪花纷纷扬扬，密集而落。清晨一看，雪已经融化，只是温度骤降，冷风嗖嗖，这才感到冬天真正来临。

几日素菜吃烦了，今日换个口味，吃个热辣的菜吧，正好驱驱寒。

家里没有瘦肉了，还有鸡脯肉，用它代替，现成的豆芽和青菜。

做饭我是要请教厨师的，当然是网上授课，教程早保存。

干红辣椒，麻椒，葱姜蒜少不了。先切肉，腌制。我瞎做时，肉里放盐，胡椒、老抽搅和一下就好。

教程里特别细，肉切薄片，清洗，沥干水分，料酒拌葱姜水少许，然后加入肉中，搅拌均匀，再放胡椒粉，少许盐，生抽，拌匀后加少许蛋清，玉米淀粉，继续搅拌均匀，静置待用。

肉腌制的好，入味，做出来的才好吃。

炒红辣椒和麻椒，想要香，麻、辣。关键在于炒料。

干锅放入红辣椒，小火炒出辣味，盛出备用，麻椒也同理，小火炒出香味，盛出，辣椒和麻椒剁碎，不要太碎了，颗粒状最好。

锅中放油，葱蒜爆香放入青菜豆芽，大火翻炒至熟，最后加少许盐，胡椒盛出。

锅底放油，加入豆瓣酱小火炒至油和醬分离，加入葱姜，沿锅边倒入料酒，生抽，老抽，耗油，翻炒出味，加适量水。水开多煮几分钟，香味飘出，捞出锅里的葱姜及豆瓣料，捞干净。

小火，下肉片。一片一片下，全部下完，再开大火，勾一点欠下锅。肉片很快就熟了，搅拌一下赶紧捞出。

放在刚才做的豆芽青菜上，肉片全部盛出。然后放入备好的红辣椒碎和麻椒碎放在肉片上，用热油浇上去，再撒些白芝麻，香菜叶。

今天真的是用心完成了一道菜，先尝一下，鲜辣麻香，味道不错，肉片滑嫩辣味十足，麻味在后。

哈，终于做成功了！想要厨艺高，还得好师傅教，看了许多教程，就这个讲的细，并且火候说的准，像我这样做饭小白，就是拿不住火候，经常把菜炒糊。好在有了这个教程，做饭不愁了。

用心做出的饭菜就是香！加油，以后多练，就能做出家里人喜欢的饭菜，不用去餐馆，在家也能吃上可口饭菜。