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猪蹄做成猪蹄冻,Q弹软糯,好吃又美容,过年时招待朋友特有面子

猪蹄做成猪蹄冻,Q弹软糯,好吃又美容,过年时招待朋友特有面子

作者: 趴窗看雨的小龟 | 来源:发表于2022-12-13 14:17 被阅读0次

    猪蹄中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,特别是它含有的胶原蛋白,不仅能让我们保持皮肤柔软、细腻,还可促进毛发、指甲的生长。

    除了最常做的红烧猪蹄、猪蹄汤等做法,用猪蹄做成冻也是很流行的一种吃法。比起用猪皮做成的肉皮冻,猪蹄冻在制作时不仅在做法相对简单,不像肉皮冻要经过几次炖煮,另外,猪蹄冻还可以吃到大块的猪蹄肉,吃起来更加过瘾。感兴趣的你一起来试试吧!

    一、猪蹄冻的做法:

    原料:猪蹄2个,姜、葱、蒜

    调料:料酒、生抽、老抽、醋、白糖、辣椒油、食盐

    制作方法:

    步骤1:清理猪蹄。将猪蹄块(买时让商家斩成小块最好。)洗净,用镊子把余有的猪毛夹净,然后泡在清水中20分钟去掉血水备用。再将姜切成片,葱切成段备用。

    步骤2:焯猪蹄。火上坐锅,锅中倒入清水,下入猪蹄,加入姜片、葱段、料酒,一起煮开后,去掉浮沫,将猪蹄捞出过温水备用。

    步骤3:炖猪蹄。火上坐砂锅,锅中倒入清水,等水煮到一定温度后,将猪蹄、姜片、葱段一起下入,大火煮开,再转成小火,慢炖2个小时。【此步注意:水煮到与猪蹄差不多的温度就可以下猪蹄,目的是为了以防冷水下入猪蹄会让猪蹄肉遇冷收缩变硬。另外,喜欢吃五香味的可以在此步再加些八角、香叶等香料,喜欢吃原味的可以少加或者不加。】

    步骤4:剔猪蹄肉。这时猪蹄已经软烂,将其捞至大碗中,等其晾凉后,戴上一次性手套,将上面的肉剥剔下来,剩下的骨头放至另一个大碗。【此步注意:有些猪蹄小碎骨要挑出扔掉,免得最后吃时硌牙影响口感。剩下的骨头不用剥剔得很干净,可以带有少量的猪蹄肉,用来炖白菜粉条或其他菜吃。】

    步骤5:去除汤中的油和调料。这时汤也有些凉了,用勺子将上面的油脂撇出来至一小碗里(可以留着以后炒菜用),再将汤里面的姜片、葱段等捞出来扔掉。

    步骤6:炖猪蹄冻。把猪蹄肉重新放入砂锅中,加入少许盐,再继续慢炖半小时后,将猪蹄肉连汤倒入一个大碗或者饭盒里。【倒之前先在大碗或者饭的底部抹些食用油。】等凉后放入冰箱冷藏一夜。

    步骤7:切猪蹄冻。取出冰箱里冷藏好的猪蹄冻,用小刀沿碗的四边划一圈,再将猪蹄冻倒扣出来,将其切成小片,摆入盘中。

    步骤8:制作调料汁。取小碗,将大蒜切碎或者捣成蒜泥,再按自己的喜好加入生抽、老抽、醋、白糖、食盐、辣椒油等搅拌均匀,调成料汁。

    步骤9:成品。将料汁淋在猪蹄冻上,这样,好看又好吃的猪蹄冻就做好了。

    二、猪蹄冻的制作技巧及要点:

    1:炖猪蹄时,水要一次加足,如果觉得炖好的汤汁不够黏稠,就继续再熬。煮的时候不加生抽、老抽做出来的便是白色有些透明的冻,是既天然、又纯粹的猪蹄冻。

    2:因为猪蹄里含有大量的胶原蛋白,在凉后也可以让猪蹄凝固成一体,所以不需要额外加入凝固剂。

    3:猪蹄肉炖好、剥剔完肉时,注意有些小碎骨要挑出来,免得最后吃时影响口感;另外,在剥剔完肉后重新下锅炖煮时,可以将较大块的猪蹄肉切成小块,这样最后再切猪蹄冻时好切。

    4:将汤上的油脂撇出来,这是防止猪蹄冻冷却后过于油腻;另外汤中的姜、葱等调料也要挑拣出来,免得猪蹄冻在吃的时候影响口感。

    5:剩下的猪蹄骨头不要扔掉,上面也会有少量的肉,可以用它来做个白菜猪蹄骨炖粉条,味道也非常不错!

    猪蹄用这种方法制作,方法简单,吃起来方便又好吃,不仅口感上和肉皮冻一样Q弹软糯,而且,可以吃到大块的猪蹄肉,喜欢吃猪蹄的你不妨一试!

    每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟,爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~

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