故乡的食

故乡能吃的东西有很多，山珍野味，虽然比不上精雕细琢的上等佳肴，但自有一番滋味。听过一个笑话，两个小孩争论谁他妈的饭做的好吃，都不服气，都说自己妈妈做的饭好吃。这是肯定的，从小的口味是你吃惯了的，吃到啥时候都是最适合的。

搅团是人们的最爱，做搅团要新玉米面，旧的玉米面没有黏性，做出来的搅团不好吃。每次磨面后的饭就是搅团，几个月磨一次面，难得吃上一回，所以觉得搅团香。做搅团时候要先在锅底刷一层油，避免粘锅。先在锅里倒上水，水开后慢慢撒入玉米面，一次一小把，边撒边拿擀面杖搅拌，要顺着一个方向搅，搅的速度要均匀，不能有小疙瘩。俗话说搅团要好，七十二搅，锅下面的火也要注意，要大小适中，火太大容易糊锅底。搅团想吃好，还要热酸菜，热好的酸菜用辣子油一泼，再撒上葱花，味道真是美极了。搅团舀到碗里，加上酸菜，再调点辣子，每人都能吃几大碗。搅团还可以漏鱼鱼，拿漏勺漏在凉水里。夏天吃起来消暑解渴，口舌生津。不过搅团有一点不好，就是不耐饥，人把它又叫做“哄上坡”，意思是人吃了搅团，哄上坡还没劳动就饿了。

除了搅团人们还做凉粉、面皮。做凉粉时候我经常是搅锅的，看着锅里的凉粉由一个小黑点变得越来越黑，越来越稠，直到最后做好，盛在碗里盆子里，于是倒出来的凉粉也有了碗和盆子的形状。做面皮时候要一张一张朝出蒸，比较慢，可能是没掌握诀窍，做出来的口感也没有卖的好吃，到后来我家里就不太做了。摊煎饼，也叫帐帐馍，和好面水后，在平底锅上摊，一张接一张。卷上些凉菜，抹上辣子，馋嘴的小孩往往等不到下一张摊好就吃完了。

这些都是小吃，零食，平时吃的最多的是糁子饭和面食，糁子饭是小孩学做饭的第一关，水烧开后下糁子，碱面，滚一会儿换小火慢慢熬，要熬得稀稠合适，看到糁子的油才行。面食就多了，擀面是每个女人都要会的，有的男的也会。有次妈妈不在家，爸爸揉了一团面，最后给我做的刀削面。麻食要一个一个捻，拌汤好做，用筷子搅搅，下到锅里让滚去就行了。油泼面、臊子面、蒸面、炒面、蘸水面、裤带面，谁让咱是老陕呢，老陕就是爱吃面。

春夏两季下过雨后，是上山拣地软的好时节。一人一个小竹笼，沾一身一脚的露水，看到山杂草上有像木耳的东西，就是地软了。一下午还拣不到多少，这就更显得地软珍贵了，我给地软起了个名字“大地的耳朵”。拣回来的地软还要再精挑细拣，里面的杂草，泥土较多，淘洗干净后才能吃。剁些韭菜粉条，包地软包子，吃起来有一股泥土和雨水的清新。有一年外婆拣了很多地软，挑大的洗干净，晒了一小包给城里的老姑捎去，老姑很高兴，在家人跟前说了好几次。现在在超市里有卖的地软了，十几块钱一大包，我看到后很惊奇，地软什么时候有这么多了，连忙买了一包，包成包子吃起来还是小时候的味道。山上的野果野菜也不少，刺娘、香椿饼、柿子馍、核桃馍，感冒了吃冰糖蒸梨。毛栗、酸枣、水瓜子。你要是有本事，还能吃到野鸡野兔。

过年时候的吃食最多了，先是做豆腐，最好的黄豆泡两天，担到村里有打浆机的人家，掏上一两块钱豆子就变成了豆浆，在家里大锅里煮，煮热又晾到手感觉不烫时候，就要点豆腐了，有拿浆水点的，有拿石膏点的。这都是技术活，点不好，一锅豆浆就糟蹋了，过年也没豆腐吃了，还得另做。按照比例点好后，豆浆就稠起来了，舀进特质的豆腐筐里，拿豆腐包盖好后再压上一块大石头，压上几个小时后豆腐就做好了。做豆腐时候能喝豆浆，吃豆腐脑，豆腐做好了烩菜吃、油炸吃、炒着吃都行。有人说，最能代表中国的饮食是豆腐，这话不错，过红白事情少不了豆腐，出生和死亡都有豆腐。豆腐可以做成豆腐干、臭豆腐。我去超市买了豆腐，切成小块，抹上盐，晒在阳台上，晒成豆腐干，筋道好吃。

还要蒸几锅馍，蒸馍时候要叫上左邻右舍帮忙，女主人一个人揉不过来。其他人也不能闲着，男人要端笼，小孩要烧火。馍蒸好后要先给当间的先人献几个，人们才能吃。炸果子，炸麻花也是必不可少的，果子面切成小方块，拿梳子在上面交叉扎个错号形状，这是为了让果子容易进气，把果子炸圆炸大。妈妈在擀，切果子面。我用梳子扎花纹，来回端到锅台边，爸爸在油锅跟前炸，炸到金黄最好。麻花也一样，先搓成一根长条，再扭到一起，折叠几个来回，麻花就扭好了，炸麻花时麻花下油锅后，要用两双筷子夹着麻花两端，撴一下，要不麻花就成了拱拱腰。

买回来的猪肉吊在梁上已经几天了，果子做好了，就要煮肉了。煮肉是我的活，洗干净，先煮一下，把浮沫捞了，再加八角香叶桂皮葱姜蒜花椒干辣椒等调料，煮好的肉用筷子扎一下，能扎进去就熟了。吃的时候先啃骨头，院子里的狗从开始煮肉就已经叫唤个不停了，人赶紧啃完了给狗扔去，看把它馋的。大肉块切成小薄片放在盘子里，方便炒菜时候用。

除夕那天贴对联，包饺子，剁肉，咚咚咚响个不停，饺子包好后就等着过年了，包个硬币进去，谁吃到谁有福。初一早上吃了饺子，揣上压岁钱，抓把瓜子花生糖就出去玩去了。中午三点回来还有顿好的等着呢。吃饭时间是早上起来煎水泡馍吃，十点喝米汤，下午三点吃面，晚上饿了吃点馍喝点水，不饿就到第二天了。

新的一年开始了，愿故乡风调雨顺。

故乡地里种麦子玉米各种豆类，人们再种点菜，一年就过去了。粮食决定了我们的胃口，我们的胃口就这样祖祖辈辈固定下来了。现在生活条件好了，餐桌上也出现了以前没有的菜，鸡鸭鱼肉也多了，日子越来越好。

但故乡以前的那个味儿啊，始终在你的舌尖萦绕不去。