说到甲醛大家都不陌生，一提到甲醛大家第一反应肯定跟装修有关。甲醛对健康的危害是毋庸置疑的。甲醛对身体的危害涉及人体多个器官。急性刺激反应最常见的是眼部、呼吸道症状以及头部不适，多表现为流泪、嗓子疼痛，打喷嚏、咳嗽、呼吸困难及头痛等。长期接触则会诱发多个系统疾病，早在 2004 年，国际癌症研究机构(IARC)就已经将甲醛列为一级致癌物。日常情况下人们接触甲醛的途径主要是呼吸道和消化道。但是实际上除了装修材料之外，我们穿的衣服、吃的食物中也可能会含有甲醛。
更确切的说天然食物本身也是含有甲醛的， 常见的水果如苹果、香蕉、梨，蔬菜中如椰花菜、冬菇等，常见的肉制品以及一些海鲜中都含有一定量的甲醛。而我们所说的蔬菜种含甲醛则是指一些不法商贩在食品的生产运输过程中非法添加的甲醛。最直接的辨别甲醛方法就是拿起蔬菜凑近闻一闻，如果有明显的异味，特别是刺激性气味，那一定不能买，很可能就含有甲醛。有些蔬菜喷洒的甲醛量少，气味会比较小，但甲醛对眼部刺激比较明显，凑近闻时若感觉有眼部刺激，那也很可能含有甲醛。另外，看蔬菜是否含有甲醛，还可以看蔬菜的外观，如果土豆、藕有发白的颜色，也要小心是不是被东西泡过。另外如果白菜从中间竖着切开，发现里面烂了、外面不烂，也可能是喷洒过甲醛了。
那如果不小心买到甲醛蔬菜,怎样去除蔬菜上的甲醛，减少甲醛摄入呢？我们知道甲醛非常容易溶于水，且易挥发，从市场买到的蔬菜清洗干净后基本不会有大的残留，可放心食用。对于一些菌菇类食材可以在烹饪前清洗干净并彻底浸泡，通过多次换水的方式来去除大部分的甲醛。而且甲醛加热后易挥发可以通过对食物进行彻底加热的方式减少食物甲醛的摄入。
最后还是建议大家选择正规的商场购买蔬菜，尽量选择新鲜的食材，并通过均衡膳食来避免因偏食导致的某类化学物质摄入过多。
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