寻常不过鬼子姜

每天一席话

寻常不过鬼子姜

        鬼子姜，又称洋姜、菊芋、姜不辣。每个名字，背后都有一个故事。

        因为一旦种在地里，就刨不净，挖不绝，种一季就不用管了，想换地种植别的作物都很难，所以人送外号“脏万年”。

        在农村，房前屋后，沟坎地头，多有种植。炝拌炒食都口感酥脆，是一种再寻常不过的地下块茎食材。

        想不到正是这寻常之物，却颠覆了人们“以貌取人”的认知。它的营养功效重大而且众多，让人刮目相看。

        提到鬼子姜，就不能不提肠道里著名的益生菌“双歧杆菌”。

        双歧杆菌作为一种定植在肠道里的微生物，对阻止有害物质对肠壁的侵蚀具有生物屏障作用，它调节人体PH值、促进铁和维生素D的吸收并提高磷钙的利用率、帮助酪蛋白的分解利用等营养功效非常明显。它的抗肿瘤作用、免疫增强作用、改善胃肠道功能、以及抗衰老等多种生理功能特别重要。双歧杆菌的数量不足，人就会生病，就会衰老。

        双歧杆菌的主要定植位置是在大肠。它需要的“食物”，必须能穿过肠胃，又不被胃酸分解，不被胃和小肠吸收的营养成份，只有膳食纤维才能具备这个条件。

        菊芋中富含的低聚果糖，就是这样一种膳食纤维。这种成分能够长驱直入，把双歧杆菌最需要的营养投送到位，帮助增加这种益生菌的生物活性，促进双歧杆菌的繁殖，抑制有害菌的增殖，从而增进人体健康。

        在我国的常见食材中，虽然香蕉，大麦，洋葱，黑麦中也含有低聚果糖，但是鬼子姜的含量自高。

        仅此一项，就可以奠定鬼子姜在营养界的重要位置。

        但是鬼子姜还藏着一手呢！近年来的研究表明，鬼子姜对血糖具有双向调节作用。也就是说，既能帮助血糖高的人降血糖，也能帮助血糖低的人升血糖。这样贴心的智能化服务，是大自然鬼斧神工的杰作，是鬼子姜的另一手可以炫耀的绝活。

        这是什么道理呢？我分析，一是鬼子姜里的可溶性膳食纤维菊粉，本身就有调节血糖的作用。二是研究表明，人在摄入少量果糖时会促进血液中的葡萄糖向肝糖原转化，果糖相当于葡萄糖激酶的作用，因此，适当的食用洋姜，具有降血糖的功效。三是双歧杆菌可以增加钙镁的吸收率，尤其是镁的吸收，具有调节血糖的作用。总之，这是一个多方协作的结果。

        鬼子姜含有丰富的膳食纤维，尤其是大量的可溶性膳食纤维。这不但为肝肠循环正常代谢胆固醇提供了条件，对预防肥胖、脂肪肝和心脑血管病具有非常现实的贡献。

        此外，足量摄入膳食纤维，也为增加大便体积，刺激肠道蠕动，防止便秘增加了正面的助力。而仅仅靠后者，就可以增加机体免疫功能，促进肠道健康，起到防癌抗癌的作用。

        鬼子姜淀粉含量比较高，因此汁法不推荐榨汁。但是，它却是炝拌生吃菜的理想食材。熟作的方式也很多。为我们每天凑够25种食材，蔬菜烹饪做到生熟各半，提供了新的选择。