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面包变干❓变硬❓变粗糙❓如何避免❗️

面包变干❓变硬❓变粗糙❓如何避免❗️

作者: 面粉罐 | 来源:发表于2018-10-28 21:09 被阅读0次
面包变干❓变硬❓变粗糙❓如何避免❗️

对于烘焙党和吃货来说

最幸福的时刻莫过于在面包出炉的那一刻

满屋充斥的香味让你得到最大的满足❗️

              面包虽好吃

          但是胃容量总有限

这就考验大家有木有科 学 的 保 存 方 法

如果储藏不当面包

则会丧失口感和质感

严重时导致霉变然后

摆脱不了丢进垃圾桶的命运

面包变干❓变硬❓变粗糙❓如何避免❗️

为了发扬中华民族勤俭节约的传统美德~特地咨询收集众多关于面包保存的资料

最后

整理出一份如何

让面包完好保存下来的绝密秘籍️️❗️❗️

面包变干❓变硬❓变粗糙❓如何避免❗️

面包和蛋糕、饼干相比保质期是最短的

最明显的变质特点就是变干、变硬以及变粗糙

造成这种现象的最根本原因——淀粉老化

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淀粉老化反应过程是不可逆的,一旦面包变老即使加热也不能恢复到之前的松软,导致老化的原因有很多,其中温度是一个很重要的因素,从出炉那一刻老化反应已经开始了,如果保存在较低温度时,淀粉老化速度加快,面包硬化速度加快;反之,如果较高温度保存时面包则会更好的保存它的新鲜度。

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合适的温度、适宜的空气

才能完整的保存面包的口感

所以面包保存也需要有些法则才行

所以下面推荐3种科学的

保存方法希望能帮助到大家️❗️

一、常温保存法

首先准备好食品保鲜袋,把面包放入袋中后系紧,常温条件下面包不宜放太长时间,一般两天左右的时候吃完,这段时间内面包口感不会有太大的影响。短时间内面包保存的最佳温度是21到30°C之间,低于这个温度范围都会直接或间接影响到面包的颜色、口感和质感,所以很多时候不建议把面包直接放进冰箱冷藏室,因为它的温度大概是2到6°C左右,这个温度会加快面包的硬化速度,还会让面包滋生更多细菌。如果是自己烤制的面包,记得出炉后先冷却,把温度降至30到40°C左右,用食品保鲜袋密封在室温20到30°C左右即可,最大限度延缓面包的自然老化,减缓水份的流失速度,但是也不宜放太久,放置久了,面包依然会发干发硬。所以如果是短期保存的还是建议采用常温保存法。

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二、冷冻保存法

低温条件下虽然会加速淀粉老化反应,但是如果把保存的温度降到0度以下,淀粉的老化反应就会大大变缓,而且还能最大程度上锁住面包的美味,长期保存的方法建议放进冰箱冷冻室。但是,冷冻方法也是有技巧的,如果是大块面包应该先切片然后装进食品保鲜袋,这可以避免冷冻后的面包再次加热不够均匀,严重影响到口感和质感,个头小的面包则比较简单直接放入保鲜袋独立包装,挤掉保鲜袋的空气放进冷冻室急速把温度降到-18°C,这种保存方法可以储藏两个星期左右。另外如果要吃的话再給面包喷点水,重新烘焙解冻(烤箱温度用100-120°C,时间根据面包大小而定),或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘焙一下就可以吃了。

特别注意的一点只有不含馅的面包才适合冰冻保存,比如吐司面包、牛角面包、硬壳面包这些都是不含馅。

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一些其他面包的储存方式,

调理面包的保质期应该是最短的,这类面包快速变质的原因不是淀粉老化,而是馅料(肉类、蔬菜类)等经过烘烤后,这些经过热加工的调理面包容易变质,放在常温下或者冰箱冷藏不宜超过一天。含馅面包保质期由馅料决定,像含豆沙、椰蓉馅、莲蓉馅等软质馅料,一般只可以储存2-3天,记得含肉馅的面包就只能保存一天。

法棍等注重口感的硬壳面包要用纸或者棉布包起来,让面包保持适当呼吸,防止面包内部水分的外渗导致外皮变蔫软;德式硬面包、吐司这种注重内部组织口感的,最好用密封袋或密封盒装起来,防止干燥;但即使室温正好,面包的存放也不要超过2天,除非你真的好面包变质之后的那一口,所以关于面包的保存还是提高警惕为好。

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每一个面包,都是面包匠人精心打造的作品

这个作品后续冷却和保存工作

也是促成它口感满分、造型完美的重点❗️

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