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天热了不知道吃什么,就吃这十道菜,家庭版做法,小白也能学会

天热了不知道吃什么,就吃这十道菜,家庭版做法,小白也能学会

作者: 锦绣v山东 | 来源:发表于2022-06-25 07:40 被阅读0次

大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

菠萝鸡片

准备食材:鸡胸脯肉250克,菠萝250克,鸡蛋清75克,白菜40克,淀粉(蚕豆)10克,柿子椒40克,泡椒10克,猪油(炼制)50克,盐3克,味精1克。

做法步骤:

1、将菠萝切成宽3 厘米、长4 厘米的厚片,灯笼椒去籽,切片,白菜洗净,入沸水锅焯后取出,鸡脯肉切成4.5 厘米长的薄片,鸡蛋清、湿淀粉调匀成蛋清糊,将鸡片放入蛋清糊内上浆;

2、炒锅置旺火,注入猪油,烧至四五成热,下鸡脯划油,断生后取出沥油,锅中留底油,将菠萝片、泡辣椒片、鸡片倒入,放入精盐、味精,翻二三次身,淋入明油,出锅装盘;

3、盘的一端用白菜、灯笼椒点缀即可食用。

红烧鱼块

食材:草鱼1条,白酒半勺,葱姜适量,豆瓣酱1勺,白糖1勺,白醋半勺,生抽1勺,食盐适量,食用油适量,面粉少许

1、买回家的草鱼清洗干净,将内脏,鱼鳍,鱼尾巴,鱼鳃都去除,然后彻底沥干水分,可以用厨房纸擦一遍。

2、将洗好的鱼切成3厘米左右宽度的块状,放入盆中,加入白酒,食盐,葱姜,下手抓拌一遍,然后盖上盖子,腌渍15分钟。

3、锅内倒入宽油,中火慢慢加热至5成,锅底不断有小泡泡冒出,我们将腌好的鱼块取出,裹上一层面粉,将表面的水分吸干,然后下入锅内,炸至金黄定型后捞出。

4、锅内留少许底油,放入葱姜炒香,加入1勺豆瓣酱炒出红油,继续加入生抽,白醋,白糖,炒出香味,加入1小碗热水煮沸。

5、将炸好的鱼块下入锅中,中火焖5-8分钟,使鱼块充分入味。最后开大火,将锅内的汤汁收浓稠即可。

辣炒肥肠

食材:肥肠500克,青椒,干辣椒,红菜椒,洋葱,姜,蒜,花椒,料酒,盐,糖,食用油

做法:

1、先将肥肠清洗干净(肥肠里加入面粉和盐,很容易清洗干净),放入开水锅里煮到八分熟后捞出虑水备用。

2、将煮好的肥肠切成段备用;姜切片,蒜轻拍成块粒;干辣椒剪段待用;青椒、红菜椒洗净切片待用;洋葱洗净切圈待用。

3、炒锅放入适量的食用油,大火烧热,放入肥肠,盐快速爆炒至水气收干,表皮泛黄变脆微焦,入糖翻炒至肥肠上色。

4、然后再放入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、红菜椒,料酒继续翻炒至洋葱断生,即可出锅装盘。

醋汁荷包蛋

材料:鸡蛋3个、油、盐、白糖、白醋、生抽、葱丝

做法:

1.将白糖、白醋、生抽、盐混合调成料汁备用。

2.坐锅热油,打入鸡蛋,煎成半熟的荷包蛋,铲起备用。

3.锅内留底油,倒入调好的调料汁大火烧开。

4.倒入煎好的鸡蛋,加盖焖至鸡蛋入味即可出锅。

香辣鱿鱼圈

材料: 冰鲜鱿鱼筒、老干妈豆豉 生抽 盐、胡椒粉 淀粉 姜 蒜、花椒粒 泡姜 泡椒、青椒 红椒 洋葱;

做法

1.冰鲜鱿鱼筒内外洗净,撕去表面红皮和里面黑膜,切成圈,在开水里汆十几秒钟出水,捞起冲凉后在凉水中浸泡几分钟沥干备用;

2.老干妈豆豉、生抽、胡椒粉、盐、少许淀粉、适量清水调成味汁;

3.热油下姜蒜片爆香后下花椒粒炸出麻味时倒入鱿鱼圈快速翻炒,同时倒入泡姜泡椒片,烹入味汁;

4.待鱿鱼圈裹上味汁,倒入青椒红椒片翻炒断生(还可加洋葱片),调盐味起锅。

栗子扒全鸡

原料:仔鸡1只、去皮栗子16颗、煮熟的鹌鹑蛋18颗、青椒1个、胡萝卜1根、葱姜各几片、大料1颗、桂皮2小段

做法:

1.仔鸡去尾去脚丫,对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中,然后倒入50ml老抽正反两面涂抹均匀,腌制10分钟以上;

2.不粘锅锅中倒入油,大火加热,待油6成热时,放入鹌鹑蛋,改成中小火炸至金黄色捞出;

3.放入半片鸡肉,每面各煎2,3分钟,至表面上色,有轻微的焦糊色。煎完半片后,再将另外半片放入煎好备用;

4.不粘锅清洗干净后擦干,倒入少量油,放入葱姜片和大料,桂皮炒香,然后倒入生抽,老抽,盐,糖和清水煮开后,放入两片鸡和栗子,盖上盖子,用中火煮15分钟;

5.放入炸好的鹌鹑蛋,再煮2分钟,然后放入胡萝卜片和青椒片,大火煮2分钟收汤即可。

芹菜炒香肠

材料:芹菜一把、香肠两根

辅料:大蒜、生姜、干红辣椒

调料:食盐、1克胡椒粉、5克生抽、2克料酒、1克白糖、3克蚝油、水淀粉

做法:

1.先把芹菜择洗干净后,切成菱形块,芹菜叶可以留着做成芹菜叶鸡蛋汤

2.香肠清洗干净后切薄片,大蒜切片、生姜切片

3.锅内烧开一锅开水,加1克食盐,加几滴植物油,下入芹菜焯水1分钟后控水捞出过凉水

4.捞出芹菜后再下入香肠焯水1分钟

5.另起锅加适量植物油,下姜蒜和辣椒爆香

6.放入香肠炒出油脂后加2克料酒,加入3克蚝油炒化

7.放入芹菜快速翻炒均匀后开始调味,加胡椒粉1克、生抽5克、白糖1克、食盐2克,快速翻炒均匀

8.出锅前淋入少许水淀粉使汤汁浓稠,这样包裹在食材上味道更佳浓郁

啤酒酱香鸡翅

材料:鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根八角3颗花椒20粒香叶3片生抽3汤匙(45ml)老抽1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意

做法:

1.锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干;

2.大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中);

3.锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟;

4.开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

火爆小肠

原料

猪粉肠400克、笋丝50克、芹菜节50克、小葱节50克、泡椒50克、泡椒末30克、盐、大葱、蒜、姜、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、泡椒油、水淀粉各适量

制作

1.猪粉肠洗净,加姜、葱、水,用压力锅压15分钟,取出切成3厘米的节。笋丝汆水,待用。

2.将粉肠节、笋丝、芹菜节过油,下入姜片、蒜片、泡椒炒香,调入盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、泡椒末,炒匀后水淀粉勾芡,淋泡椒油,点缀小葱节即可。

麻辣土鸡

材料:卤土鸡300克、大葱节30克,油酥花生米20、克葱花5克,蒜末8克、姜末3克、味精1克、鸡精1克,白糖粉1克、蚝油2克、一品鲜酱油3毫升,大王酱油3毫升、香醋2毫升、花椒粉2克,红油30毫升、藤椒油20毫升、,油辣子10克、熟芝麻少许

做法:

1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油,拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉,最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻,搅匀即成麻辣味汁。

2.把卤土鸡斩成条,放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里,加些小葱节和油酥花生米一起拌匀,装盘后再撒少许葱花做点缀,即成。

说明:

1.调料中的油辣子,是选二荆条干辣椒和干小米椒各半,入锅炒香后,晾凉了打成粉末,装盆后浇入五成热的菜油,炸香便得到。

2.调味汁时加入糖和醋,主要是起中和口味的作用,因此用量不可多。

3.过去我们制作麻辣拌鸡,多是把土鸡煮熟了斩件后再拌,可是这里却把鸡先卤熟以后拌制,由此让麻辣鸡又“复合”了些许的五香味。

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