夜幕降临，霓灯初上，夜宵还未真正开场，虾卤湘逢全国的各分店就已人头攒动，小龙虾的鲜香乘着卤料辛香的翅膀，飘散在街头巷尾，撩动着过往行人的味蕾。甚至有人驱车几十公里奔来试味，也有人每晚准时过来“报到”，“干掉”三斤，再来五斤。这个夏夜，因为有了虾卤湘逢的辣卤小龙虾，似乎更为火爆也更有湖湘韵味了。
虾卤湘逢秘制辣卤小龙虾
探店 秘制辣卤龙虾日销量达3吨
走进虾卤湘逢，由一盘卤虾开始，你会发现自己找到了更爱龙虾更爱夏天的理由。据悉，这种备受追捧的卤龙虾是由岳阳小伙汤慧潜心研制而成。黑T恤，牛仔裤，外加一双凉拖，湖南慧仔餐饮管理有限公司的董事长汤慧就这样出现在记者面前。“在餐饮江湖，别人都叫我慧仔！”汤慧说。这样一位老板，做出的卤龙虾叫“虾卤湘逢”，一定也不让人奇怪，就如汤慧所说，“‘虾卤湘逢’（谐音：狭路相逢）勇者胜。”
虾卤湘逢研制的辣卤龙虾，备受全国年轻人的追捧
目前，虾卤湘逢在全国已有60多家加盟店，其中长沙7家，每天的卤龙虾销量达3吨。“我的目标就是创立一个全国小吃连锁品牌。”汤慧说。
揭秘 倒掉100多锅卤水只为研发辣卤海鲜
众所周知，要做出美味的卤龙虾，关键在于卤水的配制。有着16年烧烤经验的汤慧说，他从2000年开始就经营烧烤店，辗转长沙、张家界、北京等城市，精通烧烤、凉菜、热卤等各种小吃的做法。然而，要做出与众不同口味的卤龙虾，汤慧着实费了不少功夫。“基本上湖南小吃的做法我都熟悉，但要创新，就要把自己95%的技术都忘掉，一门心思研究辣卤海鲜。”
定设备，调配方，做产品，“那时候我感觉自己像居里夫人一样天天做实验”。汤慧自嘲道，为了研制出既符合湖南人口味，又具有沿海地区海鲜口感的卤水，他曾试煮了100多锅卤水。由于卤水熬制时间长，他经常通宵达旦地守候，“当时整个人都快崩溃了。”
功夫不负有心人，半年后，汤慧终于研制出了他理想中的独特卤水配方。这种卤水不仅可以将龙虾的颜色烹制得红彤彤，还能让虾肉饱满紧实，入口富有弹性，非常符合湖南人的口味。
加盟 懒人经济，连锁店遍地开花
有了好的配方，辣卤又能量化生产，以加盟的形式发展连锁店也就水到渠成。“我们来创新，大众来创业。”汤慧深知懒人经济的道理，不止消费者有懒的需求，创业者也懒，那么他们所要做的事情就是尽可能让创业这件事变得简单
在创新方面，汤慧在辣卤小龙虾的技术基础上，不断丰富产品、完善技术，现如今，公司旗下的主要产品有辣卤龙虾、辣卤海鲜、辣卤闸蟹等。
经营管理方面，虾卤湘逢也进行了创新，不但实行了模块化、系统化的管理，还引进互联网技术，使用管理软件对整个公司包括各个加盟店经营情况进行大数据管理。在手机APP上就能随时看到销售、毛利、库存等实时情况，这不仅使得总公司管理便捷，连加盟商自己的管理也变得更为简单、省心。总公司也可以通过大数据搜集并分析市场行情，推出最符合大众口味的新产品。
“去年4月到现在，全国已有60多家加盟店，每个店平均一天的营业额可达2-4000元。”汤慧告诉记者，他们计划18年在全国开满300家店，争取开到400家。
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