2022-05-11

宋徽宗在其《大观茶论》述“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶采色也。底必差深而微宽，底深则茶宜立，易于取乳；宽则运筅旋彻不碍击拂。然须度茶之多少，用盏之大小。盏高茶少，则掩蔽茶色，茶多盏小，则受汤不尽。盏惟热，则茶发立耐久。”茶汤色白，所以选其之对比色-黑盏，以其黑盏色深而衬得乳花分明。盏应胎体略厚（宜保温），深浅得当（宜取乳），宽窄适宜（宜运筅发茶）。宋代点茶之盏基本为敛口或束口的器型，这类盏之口沿微微内收，能够很好地防止回环击拂时茶汤的外溢。

  宋人项安世《以琴高鱼茶芽送范蜀州》：“欲乘赤鲤惭仙骨，自瀹霜毫爱乳花。”陆游《入梅》：“微雨轻云已入梅，石榴萱草一时开…墨试小螺看斗砚，茶分细乳玩毫杯。”这里的“毫杯”、“霜毫”即宋代点茶时常用饮器建盏中的一个品类兔毫盏。