专业咖啡师有很多责任。它们是在每一杯咖啡中带出原产地味道的双手。他们经常必须是制片人的声音，讲述饮料背后的故事及其重要性。
很多时候，他们是负责激发一个人对特色咖啡的爱情的人。
今年早些时候，我在2018年的Ally Coffee Champ Trip 上遇到了世界咖啡师冠军（WBC）Agnieszka Rojewska 。我们与其他几位咖啡冠军一起对哥伦比亚进行为期一周的访问，在那里我们获得了哥伦比亚咖啡种植，加工，咖啡文化等方面的第一手见解。作为旅行的一部分，我们参观了该国一些令人印象深刻的特色咖啡农场，包括Nariño的Hacienda El Obraje和Finca El Paraiso，Huila的Finca Monteblanco以及Cundinamarca的La Palma yelTucán。
当我在那里的时候，我借此机会问Agnieszka：这位特色咖啡师的主要角色是什么？咖啡师怎么做得好呢？
世界咖啡师冠军Agnieszka Rojewska和美国咖啡师冠军Cole McBride在哥伦比亚波哥大CaféSanAlberto的酒吧后面与商店的咖啡师一起跳上了Ally Coffee Champ Trip。图片来源：AlejandraMuñozHernández
专业咖啡师的角色
Agnieszka在咖啡领域拥有十年的职业生涯，自2011年以来，他参加过不少于28场咖啡锦标赛。最重要的是，除了三场比赛之外，她在前八名中排名第一。她参加了Barista锦标赛，拿铁艺术锦标赛，咖啡与烈酒锦标赛，咖啡大师赛等等。
尽管她在国际上享有盛誉，但她对工作的态度依然谦虚。她告诉我，专业咖啡师的主要角色是“顾客与咖啡行业之间的沟通：我们应该成为代表整个行业价值观的桥梁。”
换句话说，对于咖啡师来说，没有比帮助消费者欣赏和了解他们的咖啡更好的事情。
但作为一名咖啡师，你是如何实现这一目标的？你应该使用哪种方法？你需要什么知识和技能？
Ally咖啡专业总监Ricardo Pereira在阿姆斯特丹世界咖啡师锦标赛上向Agnieszka Rojewska颁发Ally Coffee Champ Trip奖。图片来源：Ally Coffee
知识渊博的咖啡师是咖啡大使
咖啡师只能分享他们所知道的信息 – 根据Agnieszka的说法，这有时是有限的。“可追溯性从生产者到生豆咖啡进口商，有时甚至是烘焙商，但大多数时候，烘焙品不会进一步提供这些信息，”她告诉我。
“所以，即使咖啡师想要分享这些知识，想要分享这种经验，他们也只是不知道……因为我们实际上并没有谈论它。”
换句话说，作为一名专业咖啡师，你需要做的第一件事就是学习– 而且还有很多材料。
“我相信它应该在每次咖啡培训中实施，”Agnieszka继续说道，“就像基本的咖啡培训一样：教咖啡师如何实际完成[咖啡生产]以及农业和生产咖啡的巨大差异。”
咖啡冠军参观了哥伦比亚威拉的Finca Monteblanco，作为Ally Coffee Champ Trip的一部分。图片来源：AlejandraMuñozHernández
起源，咖啡生产，加工，风味，品种，农业方法，农场类型，海拔 ……咖啡师的教育从未完成。事实上，Agnieszka告诉我，Champ Trip让她重新思考哥伦比亚作为咖啡来源。“在这里，故事是他们做自然和洗涤处理：这是他们做的典型方式。但我所看到的是，他们愿意做实验。“
例如，她看到生产者尝试发酵技术和温度。虽然她的WBC获胜咖啡是碳酸浸渍，这意味着它使用实验形式的发酵来增强某些口味，但她没有将实验发酵与哥伦比亚相关联 – 相反，她曾使用过来自埃塞俄比亚的咖啡。
哥伦比亚Nariño的Hacienda El Obraje的Pablo Guerrero告诉咖啡冠军他在Ally Coffee Champ Trip期间生产咖啡的经历。图片来源：AlejandraMuñozHernández
不断学习，不断成长
那么，咖啡师怎么能更多地了解咖啡呢？
您可以复制Agnieszka的例子并参加咖啡比赛。“这就是我继续竞争的原因：这是一次很大的学习经历，”她告诉我。
然后是农场访问的选项。“ 我认为这种旅行会让咖啡师意识到原产地实际发生了什么，这样他或她就能更好地向客户解释。如果顾客更了解，他们会寻求质量更好的咖啡，这样生产者就可以为他们的工作赚更多的钱。“
她强调说，对于一个咖啡师来说，参观农场并不是必不可少的。但是，它确实扩展了他们的知识基础。“ 在我获胜之前，我没有去过[哥伦比亚]。对于那些真正想要了解他们正在做的事情的人来说，这是一次很好的体验，但要成为一名优秀的咖啡师则没有必要。
“如果你想成为一名咖啡专业人士，你必须去。如果你想煮咖啡……如果你对农业或加工不感兴趣，它就不会给你任何东西。但如果你想成为一名专业人士并拥有非常广泛的知识……你必须得去。“
然而，如果您既没有资金也没有资源参与竞争和访问咖啡农场？不断研究，提问，寻找导师，参观学院，寻求进一步的培训……还有很多选择。唯一重要的是咖啡师了解咖啡，以便他们可以与消费者分享这些知识。
因为正如Agnieszka所说，“如果我们不知道，他们就不会知道它。”
Agnieszka Rojewska在Ally Coffee Champ Trip上品尝拿铁艺术品; 她还曾多次进入世界拿铁艺术锦标赛的决赛。图片来源：AlejandraMuñozHernández
这就是你如何沟通的全部
当然，了解咖啡只是第一步。接下来的挑战是以激励他们的方式与消费者分享 – 而不是光顾，沉闷或强迫他们。
Agnieszka认为，“简单对话”是特色咖啡中有趣消费者的最佳工具。然而，她强调，“这是一个漫长的过程，不能强迫它。我们应该慢慢向客户展示差异并解释它的来源。
“最大的挑战是我们想要做得太快。而不是耐心，我们有时会将知识强加给客户，然后他们感到不舒服，永远不会回到我们身边。
“我们必须要有耐心，并且明白改变咖啡习惯或改变某人的想法是一个漫长的过程。”
在参加世界拿铁艺术锦标赛之前，Agnieszka Rojewska在巴西贝洛奥里藏特国际咖啡周的Ally Coffee摊位上煮咖啡。图片来源：Ally Coffee
Agnieszka还使用“向10岁的人解释事物”的例子警告不要过于复杂的事情。目的是吸引顾客，而不是强迫他们。
所以：让消费者对特色咖啡感兴趣的最好方法就是与他们交谈 – 而不是盯着他们看。不要评判他们，不要指望他们在第一天转换到第三波，而是支持他们对优质咖啡越来越感兴趣，提供易于获取，有趣且研究得很好的信息。
毕竟，正如Agnieszka所强调的那样，“ 客户服务和热情好客：没有这两者，我们就会迷失方向。”
Agnieszka Rojewska在哥伦比亚波哥大Cafe San Alberto打奶泡。图片来源：AlejandraMuñozHernández
帮助客户享受咖啡
尽管Agnieszka热衷于帮助消费者更多地了解特色咖啡，但她也提醒我，咖啡师需要记住他们的主要目标：为顾客服务。
当我问她为什么相信她赢得了世界咖啡师锦标赛时，她告诉我，“我发现咖啡店里的咖啡师和咖啡店之间的差距很大，因为咖啡行业的知识正在进步迅速。
“所以，我们知道什么是颗粒研磨尺寸，如何获得新机器，获得新的磨豆机，加工和客户，最后只想喝一杯好咖啡。”
对她来说，解决方案归结于帮助客户享受体验。“这就是我想要登上舞台的……我相信我最大的趋势是我真的很喜欢这个演讲，而评委们也觉得这样。评委认为他们没有受到压力……他们可以和我一起享受。我相信在舞台上和他们一起玩是我演讲中最大的成功。“
消费者不来你的咖啡店学习。他们来放松，喝上好咖啡，享受自己。因此，如果您作为一个知识渊博且充满激情的咖啡师，以有趣，有趣和轻松的方式与他们分享信息，他们将很乐意向您学习。
但如果它感到压力或者像是一件苦差事，他们为什么会对你的特色咖啡感兴趣呢？
作者：AlejandraMuñozHernández。
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