大家好， 我是沈成兵。今天我们来分享了回锅肉的来历，知道回锅肉是四川人民因为祭 祀而发明出来的菜品。那么这一期， 咋们就来讲讲这 “ 入蜀不吃回锅肉， 枉来四川走一走 ” 的回锅肉， 到底有什么魔力， 让人尝之难忘， 经久不衰。 众所周知， 回锅肉选用的是半肥半瘦的二刀肉，二刀肉就在猪的后腿部分。煸出猪油后加 入郫县豆瓣爆香， 炒出来那叫一个色泽红亮， 吃起来那叫一个回味悠长。 咋们都知道，猪肉中含有丰富的优质蛋白质和人体所必需的脂肪酸，还含有血红蛋白，能 起到补铁的作用， 能有效预防贫血。 回锅肉保持在一周两次的食用，就能达到补肾养血、滋 阴润燥的功效。 炒回锅肉时一般都要用到青椒来同炒，青椒中也含有极其丰富的营养，维生素 C 的含量比 茄子， 番茄都高， 其中芬芳辛辣的味感， 更是能促进食欲， 让人胃口大开。 在所有人炒回锅肉时， 必定少不了一样东西，那就是蒜苗。蒜苗色泽青翠，含有丰富的维 生素和膳食纤维。 在《本草纲目》 中记载， 蒜苗具有驱寒、 杀毒气、 健脾胃的功效。 当然，回锅肉这道菜的营养只是这道菜经久不衰的一个方面，更多的是回锅肉操作的方便， 使用食材的平常，最最重要的，还是烹饪者的用心， 以及那飘散着豆瓣和猪肉的焦香，和其 乐融融的气氛里， 共同组成味觉里， 最初的家的味道。 今天的分享就到这里了。
沈成兵 2022 01 04
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