荷塘鱼腐

江门荷塘镇出名的有大头菜，还有荷塘鱼饼。说起荷塘鱼饼，两面金黄，入口弹牙，鱼肉味浓鲜甜，鱼肉质感爽滑。但是，荷塘出名的还有鱼腐，朋友每次去荷塘，都要带几包回来送人。

鱼腐，简单来说是用鲮鱼肉刮出，下盐搅拌打至起胶，然后加生粉、蛋黄和水搅拌。

然后，油锅慢火烧至70度油温，将已制好的鱼肉，挤成小球形，一个个地放下油镬，炸熟即为鱼腐。

刚出锅的鱼腐，香得不得了，配炼奶点着吃的，香香甜甜，味道很特别。

鱼腐用来焖煮，久煮不烂。我们最喜欢把鱼腐和青菜放在一起做汤，鱼腐入口滑中带软，嫩中带韧，鱼香满溢，让人回味无穷。

平常的青菜汤，有了鱼腐，味道提升了不止一个层次。