你一定好奇这道美食是什么，别着急！先说这道美食最早起源的故事。
公元前231-前213年的秦始皇鼎盛时期。秦始皇在位时，汉中当地有稻田十万亩，有一年久旱不雨，稻田干枯，百姓心急似火，官府还催逼纳贡大米。人们费了九牛二虎之力，田里好不容易才长出了稻穗。可收割后，碾出的大米又小又干巴，打下的稻谷尽是稻秕，碾出的大米质量太差根本没法向秦始皇纳贡，农民们深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。因为农民都是靠天吃饭，出现这种情况都是束手无策。
当时有位姓朱的农民，他将打下的新大米碾成很细的粉末，又过筛罗后，再用水调成糊状，然后倾倒在甑子上蒸熟切成条状，名为面皮子，大家尝后个个称奇。他带着面皮子和纳贡的人来到秦镇（秦镇隶属于陕西省西安市户县），将面皮献给秦始皇，皇帝吃了面皮美味可口，倍加赞赏，并令今后汉中地区的贡物只能献大米制成的面皮。
后来在他逝世的汉中地区农民家家户户都有蒸面皮的石磨碾子等器具，方便制作这一美食。《长安县志》和《留坝县志》描述汉中面皮的起源都有记载。
对咯！这道美食就是列入汉中市第二批非物质文化遗产名录，
陕西省第三批非物质文化遗产名录的汉中面皮
还有一种说法稍晚于秦始皇时期。
相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道:"此乃蒸饼也。"后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名"面皮"。
最具有传奇性的起源是发生在三国时期
相传东汉建安二十四年(219年)汉中之战，曹操部下用船押运粮食途径褒河，阴雨连绵，河水暴长，一船大米被淹在水中，三日过后，河水下跌 ，整船大米被水浸泡的无法运走。
曹操部下将押运看管运粮船只的士兵打的死去活来 ，当时给军营做饭的衡志四看在眼里，痛在心里，暗暗流泪。一则不愿让士兵挨打，二则不能让贵重的大米白白浪费。经过一夜苦思冥想，第二天把侵泡的大米磨成浓米浆，加上适量的白糖，在竹笼里蒸成米糕馍，切成方块给士兵吃，一举成功。衡志四大喜，又将浓米浆加入适量的水放在竹笼里蒸成薄皮，切成条状，调入盐、醋、辣等调料，使士兵吃后大喜 ，一船浸泡的米消除完 。
衡志四 觉得曹操部下不问青红皂白毒打士兵，不知那一天会轮到自己头上，便告别军营回到故乡城固县上元观。几年过后，家乡连遭洪水，衡志四无法生计，便想起了他在军营作面皮的事，便借债设制了一套竹笆笆等工具，在上元观做起了蒸面皮的生意，久而久之，人们也用红薯粉、土豆粉、面粉单独蒸或相互混和蒸制面皮获得成功 ，以后面皮遂开始在汉中流传。
说了这么多关于汉中面皮的起源故事，你一定想要知道具体如何制作，那我们就先说说汉中面皮的制作方法，最具有戏剧性的故事就留到最后你吃完面皮以后消食解腻看吧！
汉中热面皮，是陕西南部的汉中地区著名的地方特色小吃。一般主要采用米浆为原料(当地亦可称"米面皮"，外地称"米皮")，偶尔也有以小麦面粉调浆(当地称"面面皮")或在米浆、面浆中混以其它淀粉制作的。这个可以根据个人的喜好选择食材。
汉中热面皮的做法步骤
1. 把大米提前一晚用凉水泡好，第二天把泡好的米用打浆机打成米浆（水不要太多）
2. 把蒸面皮的布用水侵湿，平整的铺在蒸面皮的拔子上货笼上
3.把提前舀好的米浆搅一下，（以防米浆沉淀）用汤勺把米浆均匀的舀在布上
米水要把整个布铺满，然后盖上锅盖或笼罩，大火蒸5分钟货6分钟
4.小火，接锅盖或笼罩，就看见蒸熟的面皮上面的几个大泡泡，舀一碗凉水顺着锅边浇下去(记着一定要浇水不然水蒸气会把手烫伤）手在凉水里浸湿提着布出来，把面皮放在盛面皮的容器里
5.大功告成，
将面皮抹上少许熟油防粘连，叠折后用刀切成条状。热面皮现蒸现切现调现吃，一般切得较宽。凉食时切得较细。
当然，面皮不离陪衬，一般加点黄瓜丝或滚水氽过的豆芽等，多为爽脆之物，彼此相得益彰。此外，绝少不了调料:辣椒油、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥。倘缺少了辣椒油，便少了魂。 吃热面皮不分节令，一年四季，春夏秋冬，均有做有卖，随时可得。
面皮油辣子制作步骤:
将菜籽油烧至沸腾冒烟，稍凉，无烟后将油倒入容器内，然后再向热油中加入面皮特制调味料和辣椒面搅拌均匀即可。火侯以辣椒面不变黑，色焦黄为最佳。最好用未脱色原榨菜籽油。辣椒面不宜太细，太细容易焦黑，且口感不佳。也可在辣椒面中加入适量白芝麻增香。
吃完了吧？说一下最后一个戏剧性的起源故事为您消食解腻。
面皮知府
相传，清代康熙年间，汉中人张某在河南汝阳当县官。有一年朝廷派钦差大臣到汝阳视察，张知县未备酒宴，只有家乡的面皮简单招待。钦差大人沿途吃喝，早觉胃口油腻，一尝面皮，喜之不尽。问起制作方法，张知县一一奉告。钦差回朝不久，张知县就提升为洛阳知府。
人们一致猜定，很可能是一餐面皮讨得钦差心欢，美言上奏天子而升官爵。此事传回汉中，被老百姓戏称为"面皮知府"。
这汉中面皮的作用不可小觑啊！当然，这是玩笑话哈
每个人心中都有一道自带记忆功能的美食，它和你的童年、和你的亲人是密不可分的。每一道美食都代表着一种生活态度和风格！
网友评论