随笔――做菜

家人们对中午做的菜不满意，鲫鱼不辣。虽然鲫鱼煎得黄，加开水煮鱼，汤已成奶白色，有鲜味，美中不足的是，在热油中没放盐，煎鱼时鱼皮有些破损。但家人们不喜欢吃。

湖南人喜欢吃辣的，即使鱼汤好喝，也吃的不多。晚上加了些油豆腐，鲫鱼汤变成了四不像，汤不好喝，油豆腐不好吃。有1/4鲫鱼倒掉了。

煮鲫鱼汤时要放白豆腐或萝卜丝，单独做鲫鱼汤总觉得少了个味道。没有白豆腐，萝卜丝也要放一些，可以吸收鱼的腥味，保住鱼的营养。

素炒豆角这道菜我自信做得可以的。中午却失手了。煮豆角的时候，把豆角煮黄了。

炒豆角前还把豆角戳了水，怎么会变黄？

以前都这么做，炒出来的豆角清油油的，挺好吃。

思考了良久，发现在做豆角的过程中，有一点变了样。煮豆角时我放了热水。导致豆角变黄，味道变样。

不能放热水，应放适量冷水（可少放多次），并用菜勺拧烂豆角，再加青椒、小许盐，生抽、鸡精，就可出锅。这样做出来的豆角有清香味。特咽饭。