今天去胡椒地里再次近距离的看了下胡椒。
在竖着的十公分见宽的大条石,缠绕着胡椒的枝叶,在枝叶与枝叶之间,挂着一串串青绿色的胡椒果。
还有一些胡椒果已经变红,变黑。
白胡椒和黑胡椒,并不是品种不一样,只是加工方式不同。
这次见到实物,终于明白是怎么回事。青绿色的胡椒果成熟后变红,晒干后会变黑。黑胡椒粉就是由晒干的黑胡椒研磨而成。
白胡椒是要把晒干的胡椒果浸泡脱壳,也就是脱去黑色的外衣,然后晒干。白胡椒多制成白胡椒粉使用,用于烧汤或者与其他调料一起配合使用。
今天剥了一个胡椒果放在嘴巴里嚼,辣味竟然不输辣椒,除了辣椒的辣味,还有一种特殊的香味。
想起在吃川菜时,也会看到胡椒。只是它不同于一般的吃法,它更像是装饰品。
一小串被炸过的绿胡椒果,和各种食材、辣椒、葱姜蒜等拌在一起,形成川菜特有的麻辣口味。
岳父说,胡椒也有分不辣和辣,从农家买来的胡椒,更辣一些,香味也更浓厚。
所以白胡椒的价格也不菲了!
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