为了让身体的细胞稳定,减少发炎的可能,我强烈建议读者避免食用环油,主要的坏油有下列几种。
1.氢化油:由于氢化油含有反式脂肪酸,不但无法代谢掉,还会“卡”在身体里头。从化学反应来看,氢化油只要再经过一个步骤,就几乎可以变成塑料了,所以我常说,吃氢化油就像在吃塑料油一样，长久下来身体一定会出问题。常见的氢化油,如做糕饼的植物酥油、炸油炸物的氢化棕榈油等,最好不要碰。
2.发霉油:如果油的原料质量不好、保存不佳,很容易导致霉菌户生,而这些霉菌会在制油过程中,混入油品里。有些霉菌会分泌黄曲毒素,严重破坏人体肝脏,不得不慎。
3,氧化油:这是大家普遍知道的坏油(回锅油等),这些油经过高温加热,导致油品剧烈氧化、营养成分改变,甚至产生致癌物质。市售的薯条、炸鸡、盐酥鸡、油条,业者有没有天天换油呢? 2009年6月,台湾的消保官查出来,某快餐业者的油铜酸价高达23.9,高得离谱(政府标准规定酸价不得超出二),曾经闹得人心惶惶。但是,检查过后,船过水无痕,大家又忘了这件事,整个快餐产业和零售摊贩,又恢复无政府状态。很多青少年每天吃这些氧化油,身体怎能不过敏呢?氧化过的油会产生许多自由基,损伤细胞膜或DNA,不但会诱发过敏,甚至还会导致难症,对身体健康影响很大.
4·精制油:目前市面上常见的色拉油,都是精制油。所谓的精制,就是用化学溶剂萃取不稳定、有杂质、不耐高温的油脂,经由高温处理,再经过除色、除昧后,让油脂变得晶莹剔透、淡色、无味、不含杂质。精制油看似没有问题,但事实上,在精制的过程中,好油的营养素全部都消失了,简单说,精制油就是死油,没有营养的死油,还是少吃一点吧！
或许你会担心,都已经吃这么久的坏油了,现在还来得及吗?当然来得及，亡羊补牢,犹未晚矣!我建议读者可以从现在开始多吃好油,让身体逐渐把坏油代谢掉就行了。因为我们身体的细胞、组织、器官，一直进行着一进、一出的新陈代谢活动,有的细胞代谢快、有的细胞代谢慢,像表皮细胞约是一个月的代谢周期,而身体其他组织的代谢周期比较慢。据我的估计,大约七年的时间，全身各大器官都已经可以代谢好几次了。所以,只要在症状消除之后,继续保养身体,最慢七年内,就可以让自己脱胎换骨。
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