从古至今，大蒜作为一种调味品一直深受人们喜爱。不过，加了蒜的菜肴虽然吃起来很香，但是吃完后就很难受，因为嘴里会散发出一股令人窒息的味道。
这令人窒息的味道最短也要几个小时才会消失，而且就算你吃完蒜后立刻刷牙，蒜味也不会消失，这是为什么呢？小游来为你解答。
No.1
大蒜的味道来自哪？
早在5000年前的古埃及、古罗马时代，大蒜就很受欢迎。
不过那时的大蒜更多的是作为药品或祭祀品。
人们敬畏大蒜，认为它能驱除邪魔、包治百病。
当时的农民甚至用大蒜汁涂抹牛角，意在保护耕作的牛免受邪魔侵袭。
患上感冒、咳嗽等疾病时，他们也常用大蒜入药服用。
大蒜花苞
西汉时期，张骞从西域带回了大蒜，于是它开始在我国大江南北的餐桌上频繁出现。
尤其北方人对蒜的喜爱超乎寻常，桌上常备几瓣蒜是最起码的用餐准则。
1844年，人们从大蒜里提取出了大蒜素。
这就是大蒜中辛辣味道的来源。
大葱也是一种味道重的美味
释放出刺激性气味的大蒜素其实是大蒜本身的防御手段。
原本白白胖胖的大蒜并没有味道，但就在掰开、捣碎的瞬间，一股熟悉的气味迎面而来。
大蒜在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。
可是非常尴尬的是，大蒜放在菜里可以去腥，进到嘴里却会带来一股臭臭的蒜味。那是因为我们吃大蒜的时候，大蒜素就会进入身体，渐渐地发出臭味。
No.2
为什么蒜味难去除？
吃完大蒜以后，臭臭的味道会久久不散，持续时间可以长达 24 小时。即使吃完大蒜后刷牙，蒜味还是不会消除，这是因为大蒜引发的口臭，并不来自口腔，而是来自胃里。
在胃里，胃液会进一步分解大蒜，释放出硫化物和其它的维生素、矿物质，其中的大多数分子会进入肠道继续消化，而大蒜素中一种叫做烯丙基甲基硫醚（AMS）小分子物质就会被分解出来，接着AMS凭借“小巧”的分子量轻易穿过胃粘膜，进入活动范围更广的血液中。
胃粘膜组织
这是大蒜中唯一一种能进入血液的成分，但只此一种就足以让蒜味萦绕全身。
血液流通范围广，搭上这趟顺风车的AMS也就疯狂扩散，随处“下车”。
从嘴里散发的蒜味最多只持续24小时，借助外物去除还能将时间缩得更短。
但“驰骋”血液的AMS居无定所，时而溜进肺循环里，参与到呼吸作用中。
当我们呼吸时，它就会通过肺循环，像氧气和二氧化碳进出我们的身体一样，从嘴巴里呼出去，于是就有了难闻的蒜味从口中呼出。
就算我们吃完蒜马上刷牙，也不能阻挡胃对蒜的消化，只要胃还在消化蒜，这股味道就会通过血液持续从口中呼出，所以刷牙对去除蒜味是没用的。
有效的去除蒜味的办法就是吃一些能够控制AMS的东西，比如苹果、生菜、绿茶、薄荷等，它们含有一种多酚类物质，能够与AMS发生反应，进而控制蒜味。
还有一个有效去除蒜味的办法是：在吃完大蒜后喝一杯牛奶。牛奶中的蛋白质会与AMS发生反应，可以有效去除蒜味。
不过，喝牛奶时，要注意小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，而且最好喝温牛奶，这样效果会更好。
科学涨知识：大蒜变绿还能吃吗？
你见过绿色的蒜吗？看起来很恐怖，好像变质了一样，但是很多人把它们当成餐桌上的美食。
我们熟悉的“腊八蒜”就是绿色的，它是用剥了皮的蒜瓣在醋中泡制而成，味道偏酸微辣。
大蒜在醋泡过之后会变绿是因为：大蒜在醋酸和大蒜里的酶作用下会生成蒜蓝素和蒜黄素，他们混合后就成了绿色。
由于蒜蓝素有很强的抗氧化能力，所以，绿色的大蒜更有保健效果。
网友评论