第8章 有关蛋白质的问题（3）
最好的蛋白质食物
蛋白质最好的来源不一定是那些蛋白质含量最高的食物，还必须考虑到食物中其他营养组成的利与弊。例如，羊排提供的能量中25%来自蛋白质，75%来自脂肪，而且主要是饱和脂肪。大豆所提供的能量也有一半来自蛋白质；相对于羔羊肉，它应该是更好的蛋白质来源，但它真正的优势在于它剩余的能量源于理想的复杂碳水化合物以及不饱和脂肪酸。因此大豆制成的食品是非常理想的蛋白质来源，尤其对于素食者来说。
摄入大豆最好的方式是吃豆腐。豆腐的种类很多--软的，硬的，腌制的，烟熏的和炖熟的。软的豆腐可以给汤提供奶油状的表征。硬豆腐切块后，可以和蔬菜一起炒，炖或者砂锅。因为豆腐完全没有味道，所以最好和味重的食物或者调味酱一起烹饪。
藜麦在南美洲生长了5000年，长期以来一直以给高海拔地区工作的人提供能量而著称。由于它滋补的特点，藜麦被称为“母亲谷物”，它含有的蛋白质质量比肉类的还好。虽然被当做谷物，但是从专业的角度讲，藜麦是种子。和其他种子一样，它富含必需脂肪酸，维生素和矿物质，钙含量几乎是小麦的4倍，此外，铁，B族维生素和维生素C的含量也非常高。藜麦的脂肪含量很低，主要含多不饱和脂肪，同时提供必需脂肪酸。因此，藜麦几乎是你所能找到的最完美的食物。
你可以在很多健康食品商店买到藜麦，可用它来替换大米。烹饪的时候，先认真地清洗一下，然后和水按照1:2的比例混合，煮15分钟即可食用。
肉类的问题
英国平均每人每周吃掉2磅的肉，也就是900克左右。传统观念认为肉类富含蛋白质和铁，对身体是有益的。但疯牛病恐慌引起了越来越多的关注：现代畜牧手段可能走得太远了。肉类的消费量在减少，越来越多的人成为素食者甚至严格的素食者。
正如微生物学教授理查德.莱希用“冒牌肉”描述的那样，超市和肉店里的很多肉含有生长激素，抗生素和残留的杀虫剂，最糟糕的是，还可能感染了疯牛病。
种一棵树最好的时间，是十年前，其次是现在，还等什么呢，来跟我一起行动吧。
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