配料
意粉：spaghetti一把（2人份）
白汁配料：
橄榄油： 10g 洋葱： 半个
蒜： 2-3瓣 口蘑： 3-5个
忌廉（淡奶油）： 150g 牛奶/高汤： 50g （选）
水： 150g
海鲜及配菜：
鱿鱼： 150g 虾： 10个
贝类（蛤蛎，青口等）：适量 彩椒/西兰花/胡萝卜等： 适量
黑胡椒/盐/白葡萄酒/料酒：少许
烹制步骤
1.首先处理虾和贝类，鱿鱼海鲜和配菜；虾入开水焯熟，可放姜片或少许白葡萄酒去腥，去头和壳取虾仁，背部划开取虾线后洗净；鱿鱼洗净去掉内脏，改刀成鱿鱼圈，开水烫熟；其他贝类（蛤蛎，青口等根据个人喜好随意搭配），同理入开水焯过，待张口捞出；
配菜可选西兰花瓣，胡萝卜片，彩椒条，荷兰豆等，根据口味喜好而定。开水断生，可加少许盐入味；所有焯过的食材捞出，隔水晾干待用。
2.调制白汁酱料：洋葱，口蘑洗净切成碎丁，蒜切薄片；冷锅加少许橄榄油，待油温热倒入洋葱和蒜片，小火煎至变软发黄后加入口蘑，加黑胡椒末一起炒熟；倒入忌廉和牛奶（或高汤，白开水，依个人对奶味偏好而定），大火煮沸之后，加入海鲜小火焖炖使汤汁变粘稠。
3.煮意面煮意面可以和酱汁同时进行，取大口深锅加入足够量的熟烧开，倒入一汤勺橄榄油和适量盐（避免面变糊粘成团）；抓一把意面垂直入锅，松手让面自然散开。用勺或筷子搅拌，避免粘锅（全程不要盖锅盖）；按照包装上的时间计时，（时间可以稍微短一点，避免意面过软影响口感），捞出沥干水分。
4.调拌海鲜面待白汁变稠时加盐调味，倒入沥干的意面拌匀，可适当煮一分钟左右，让面充分入味；蔬菜摆盘，捞出煮好的意面，海鲜入盘。若汤汁有剩余可大火收干，淋在面身上；最后，撒上罗勒或者奶酪粉末即可。
网友评论