蜂蜜结晶千姿百态，颗粒也有软硬之分。蜂蜜结晶后，有的粒粗如沙，有的细如凝脂。零陵的夏蜜，即山乌桕蜜和女贞子蜜，结晶颗粒较粗，零陵的春蜜油菜蜜和柑橘蜜结晶细腻如脂。
蜂蜜结晶是蜂蜜的一种正常物理特性，影响蜂蜜结晶颗粒粗细、软硬的因素有很多。最重要的是蜂蜜的种类，其次是蜂蜜中含水量，蜂蜜贮存的环境温度、结晶蜂蜜的二次溶化，就连灌装时的温度也会影响蜂蜜结晶，还有蜂蜜摇取时间、季节等均会影响蜂蜜结晶。
受多种不同因素的影响，蜂蜜结晶颗粒大小，软硬程度有所不同，有些会软一点，有些会硬一点，这都是很正常的。
蜂蜜结晶不管软硬，都不会影响蜂蜜的质量，结晶后反而口感更好。用条根从瓶中舀一勺结晶蜜直接放入口中食用，口感又沙又甜。蜂蜜结晶后用手轻捻会碎，入口容易融化；而掺白糖的蜂蜜结晶邦硬，手捻搓手。——文/蒋六元
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