白酒从酿制工艺类型分为粮食酒与酒精酒。对于普通消费者，通常很难辨别手中的白酒到底是哪一种？
粮食酒之所以好喝，在于“味觉、嗅觉”的多重感官刺激。它的香气醇和，尾净味长，给人带来明显的愉悦感。
酒精酒，则是一大股子刺辣的乙醇味，刺鼻难受。有的酒精酒为了掩盖这种气味，不断地添加各种香精香料进行“气味模仿”。人为添加的香精香料，还有个极大的缺陷——留香时间短、不持久。
添加的香精主要有以下三个主体构成：
1、主香剂
酒精酒会添加“浓香型酒香精”、“清香型酒香精”、“酱香型香精”突出某一酒体的风味。开瓶的时候你会感受到很浓烈的一股香气，但这种味道最多3秒，之后“类似医院里常闻到的”刺鼻乙醇酒精味扑鼻而来。
2、助香剂
助香剂的作用是辅助主香剂的不足，使酒香更为纯正、细腻、协调。在酒用香精的组成中，除主香剂用香料外，其它的多数香料主要起助香剂作用。
3、定香剂
不法分子加入一些定香剂，令香精香料的气味更持久。不过这里存在的问题是——很多生产商不注意剂量，各种乱搭，导致甲醇等有害物质嗖嗖上升。这是酒精酒喝了容易头疼的主要原因。
不过这些劣酒的模仿，只得其形未得其骨。它无法像功力深厚的酿酒师傅一样，用“老基酒”调制风味，达到完美的酸酯平衡。
二、如何正确的“闻香识酒”？
酒精酒，它给人的感受是开盖的时候非常的香，但紧接着一个奇怪的气息呛得鼻子有点疼，毫不夸张，真的是闻得有点刺痛。就像闻白醋一样，这刺激性的气味，凑近吸一口，鼻子会有一瞬间的刺痛。
开盖十分钟后，香味相比刚开盖时浓郁程度大大减小。
纯粮酒，起初的时候，刚开盖也是会喷香出来。但随后这种香气渐渐散发出来，奇妙的是你能感受到它的变化性、层次感，各种醇香、窖香逐渐浮现带来愉悦感。这种香气的丰富性，真的是调出不来的。
纯粮酒十分钟之后再闻，这种香气依然如前。最特别的是，入口品尝后，回味随着口腔到鼻腔的路径再一次强化印象。
三、正常与非正常“酒香”对比的结果是？
如何辨别酒精酒？匠心酱香按照品酒的“看、闻、尝、吐”四个基本动作就行。首先看，酒精酒酒体不和谐，甚至能看出酒体中的不同层次；
其次是闻，“三精酒”酒精味道浓，有刺激感，感觉很香；再次是尝，酒精酒口味浓，有酒精刺激舌头的感觉；最后吐，吐出后口腔中充满酒精、香精的余味。
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