营养师课笔记20181219

妈妈说，既然学了营养学，就把自己学到的知识分享出来，好吧，听妈妈的话！整理了生活相关的知识点！

营养师课笔记20181219 营养师课笔记20181219

1.肉类蛋白质腐败变质会颜色变深或发灰以及异味，不能吃。

2.坚果类的“哈喇味”说明脂肪氧化变质，不能吃。

3.黄曲霉毒素主要污染花生和玉米，购买花生后要注意分拣，霉变的要扔掉，不要吃怪味花生五香花生等不易分辨品质的花生，玉米污染的表现是霉变，有些外皮剥开后局部霉变最好也不要吃。花生油和玉米油要买大厂大公司的产品，因为生产过程经过碱化，降低了黄曲霉素指标，最好不要一直吃同一品牌的产品，以防一个牌子爆出问题后悔莫及。

营养师课笔记20181219 营养师课笔记20181219

4.面包和蛋糕自制的无防腐剂两三天后表面霉点是产生了展青霉素就不能吃了！水果尤其是柑橘类易发霉也是如此。

5.霉变甘蔗表现为内部红点，不能吃，3-硝基丙酸感染食用会致死，救活的案例很少，就算救活了也会终身残疾。

营养师课笔记20181219 营养师课笔记20181219 营养师课笔记20181219 营养师课笔记20181219

6.蔬菜水果表面的农药残留要通过流动的清水冲洗，不可浸泡后冲洗，也不可切配后浸泡，那样农残会通过剖面进入到蔬果内部。

7.腌制食物少吃，腌菜3-15天亚硝酸盐浓度上升最高，15-30天下降趋势，30天后吃浓度比较安全！可以阻断亚硝基化合物合成的食物：

1.含维生素C和维生素E丰富的蔬菜水果。

2.大蒜、茶叶。

3.食醋

误食亚硝酸盐1-3克可致人死亡。

蔬菜要趁新鲜食用，新鲜的叶菜类如菠菜、芹菜、白菜、生菜、韭菜……都含有硝酸盐，采摘后随着存放时间增长，亚硝酸盐含量就越高。例如：大白菜采收当天硝酸盐 2600mg，亚硝酸盐87mg，存放3天后，硝酸盐 1700mg，亚硝酸盐420mg。

营养师课笔记20181219

8.我国生鱼类生产加工技术均不符合标准，没有一家餐饮机构是获得生鱼片类生产销售许可的，虽然三文鱼类生食营养价值比熟食略高，但菌落污染情况严重，不值得冒险，最好煮熟食用。

9.酸奶：益生菌需要全程冷链，如果断开冷链环节可导致益生菌无效。

10.如肉类一顿吃不完或隔夜，再吃之前一定要充分加热，最好切小块使内部充分被加热到，加热不充分易使细菌大量繁殖，引起食物中毒，所以不能被加热的凉拌菜就不要放到第二顿。

营养师课笔记20181219

11.塑料制品都含有塑化剂，遇热会在空气中挥发影响身体健康，日常的塑料袋、垃圾袋等都是用最差的塑料循环使用的，挥发危害更大，因此尽量不在家里储存，或少量储存在家中气温较低的区域，避免存放在厨房、卧室等气温高的地方。

塑料杯子碗盘等避免用微波高温加热，即使是成份好的塑料，也避免长时间使用，最好半年就换新，以免时间长了有毒物质挥发。

营养师课笔记20181219

12.密封储存的食物如罐头、牛奶等开封后就被空气污染了，最好24小时内尽快食用完毕。越高蛋白的食物细菌滋生越迅速。

营养师课笔记20181219

关于饮料/奶茶，戒了吧。

营养师课笔记20181219

13.关于鲜榨果汁，由于不能保证商家所选的原料的新鲜程度，还有很多水果坏了1/3，一些果汁店都是切好了储存，不能确保质量安全，所以一句话，自己榨。

营养师课笔记20181219

14.市售的干香菇、木耳……等等一类的干货，基本都是通过射线辐照制成的，因此天好的时候拿出来太阳底下晒晒，可以消除一些射线辐射。

营养师课笔记20181219