陕西的羊肉泡分三种，也是按关中地域划分的，关中东部(东府)以水盆羊肉为主，关中中部(西安地区)以羊肉烩(泡)馍为主，关中西部(西府)以羊肉泡为主。
关中中部（西安地区）泡馍，先熬汤后煮牛羊肉，然后煮馍，最后油盐调味样样都要技术。牛羊肉要求煮出来的口感绵而柔和。煮馍更是要掌握好火候，因为馍是用死面做的，跟发面馒头根本不可能一回事。最难的可能是放盐放油的时间，早一点晚一点味道不一样。我吃过之后最大的感觉是汤的味道太美了，请允许我用醉字
西府的羊肉泡是由周秦时的羊羹演变，算是最原始形态的羊肉泡，以全羊(肉，内脏，血)泡锅盔，麻花，主要从在扶风岐山一带。西安的羊肉泡馍主要是以回民的为重，郭子仪平叛安史之乱后，所借大食国(伊斯兰教)官兵驻在长安，大食国士兵自带胡饼充饥，汉人便以羊羹招待，大食国士兵以饼泡食羊羹，在后来的发展中精益求精才演变成就了今天西安的羊肉泡馍。
东府水盆羊肉也是在羊羹的基础上演变而来，东府人喜食汤食，所以要变成了水盆羊肉。
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