大部分人自学烘焙一开始都只是想做点小蛋糕、小蛋挞之类的过过瘾，但是实际操作起来却容易翻车，烤箱、工具、原材料都是一笔不小的开销，所以我从各方面介绍一下，自学烘焙应该怎样开始。
全篇分为初级入门以及专业进阶两大类。
初级入门分为无工具篇和全工具入门篇。
初级入门篇（无工具）
觉得没用内容可以跳过
1.不买烤箱可以玩烘焙吗？
当然可以，你只需要买2本书
《“蒸”的可以做蛋糕》
《铸铁珐琅锅的烘焙生活》
或者直接在各种烹饪配方App搜“无烤箱烘焙”之类的关键词就可以
或者看各种优秀up的视频学习。
2.缺少工具怎么办？
打蛋白：叉子、塑料瓶子剪开花
软刮：饭勺
裱花袋：可以用任何赶紧有尖角的塑料袋/食品袋代替，面糊只要不是太硬，一般都可以，类似玻璃纸的塑料纸也可以，比如零食塑料包装，吃完了，摊开洗干净就行（用之前记得消毒，可以用食用酒精，医用酒精要完全擦干），用的时候卷成圆柱体即可（还是有点难度，卷不好容易漏）。
烤箱：电饭锅（电压力锅）、空气炸锅、不黏平底锅、电饼铛、珐琅锅（铸铁锅）
没有温度计，只能全靠状态肉眼判断啦，比如熬糖，泡泡的大小、糖浆颜色、糖浆滴进水里是不是可以捏团之类的。
蛋糕一般100~170度都可以制作，最佳温度是130~160/150度。
面包170~180不等：一般各种甜面包都是这个温度
开酥类170~220不等：蛋挞、手撕包、老婆饼
3）无法精确称量
1）可以利用家里称体重的电子秤，抱着材料反复上下算差值即可。
2）对于芝士这种块状的，可以画好等分线。比如一块1kg，4等分就是250g，250g的5等分就是50g。
3）根据配方计算出配方百分比，然后根据百分比估计，可以借鉴一位up淘米睡起床的方法，她用矿泉水瓶和瓶盖作为容量标准，非常值得参考。
很多外国配方都是几分之几杯之类的，其实也是这个思路，有专门的量杯售卖（一套各种型号，量杯上有标注几分之几杯）
碰见外国配方不知道怎么下手可以搜一下单位换算，1汤匙、几分之几杯对应多少ml/g都有现成的换算表。
这里放一个分蛋打法百分比作为参考（来源：川上文代）
低筋面粉27%
细砂糖27%
蛋白27%
蛋黄19%
初级入门篇
烘焙大体可以分为饼干、甜点/甜品、面包、法式甜品每个种类还有若干分类，比如吐司、甜面包、调理面包、乡村面包、酥皮面包等等。
其中法式甜品实际上包含了所有烘焙种类，只要是制作工艺复杂，用料考究的都可以被称作法式甜品，概括来说，就是极致的精致与美味。
1初学入门书籍推荐
1）快速入门，工具推荐小技巧全都有
作为法甜入门也是很不错的一本书
川上文代的这几本都不错，新手可以只买基本功一本，基础入门的各方面细节都讲的很到位，还有各种讲解提示，充分照顾到了家庭烘焙爱好者。后面2本胜在涉及类别多，各种代表性的甜点配方都有。总体性价比高。
一开始入坑时候不用各种模具买买买，蛋糕类有个能装面糊的容器即可，自带烤盘可以满足大部分需求。
最重要的是学会判断材料状态以及烘烤温度、时间的掌握。一般都是用饼干来测试温度时间，因为制作相对简单，烘烤时间也短，根据饼干制作大小用时7~25min不等。
《梅森杯甜点》、《跟着小嶋做甜点》也比较适合兴趣入门。
面包入门推荐书籍
《曾美子教你第一次做面包》
《烘焙新手必备的第二本书》（第一本是甜点类的）
法甜入门
除了川上文代的《最详尽的甜点教科书》，如果不介意翻译有瑕疵《基础的基础：法式糕点教科书》也是不错的选择。
《法国蓝带糕点圣经》也很不错，从水果沙拉开始循序渐进，冰淇淋、慕斯、各式酱汁奶油包括装饰都有讲解，十分全面。
《法式糕点制作基础》虽然书比较老了，还是提一下，饼干、甜点、酱料、面包、巧克力都有，找来看看也不错。
2纯理论书籍推荐
《食物与厨艺》
只看蓝色那本够用，不过大部分都是化学相关，啃下来有难度。
《用科学的方了解面包的为什么》
《用科学的方了解糕点的为什么》
《焙烤食品加工技术》
有第二版和第三版可选。
这本首推，可以当做学习烘焙产品的目录用。
不买书只看目录也是可行的，然后根据目录检索相关产品，再进行学习，筛选配方。
《面包科学》和《学徒面包师》也是业内人士推荐比较多的两本书，如果只买一本入门的话，我还是推荐《焙烤食品加工技术》。
想进阶，除了这些理论类书籍，还可以找“大师书”来看。
比如：
《水果进行曲 塞德里克 格罗莱的甜品创意法》主要内容是各式仿真水果。
《甜点奶油酱圣经》
蛋糕一般组合方式就是蛋糕体➕奶油，这本详细介绍了各种奶油酱的分类，口味也超多。
《衫野英实进化的甜点》
这本是比较新的一本，衫野英实还有另外一本《衫野英实的绝妙甜点》出版
常用工具推荐
手抽/蛋抽：推荐三能那种重量轻的，照着买没错，太沉或者结构不合理的用起来费劲费材料。有见过半自动的打蛋器，不过我没用过，看追评和差评再决定买不买吧。
除了普通款还有包硅胶款的，同样要选轻的。
软刮：买一体式的好清洗。
软刮有2种，1是普通款，比较软；2是有点硬度的，适合做黄油饼干或者需要点按压力度的食材处理。
抛砖引玉做了这篇推荐，欢迎大家讨论推书。线上学习、培训机构选择避雷以及公众号推荐下篇再写。
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