义芳君说茶 | 第813期原创茶说
说到老茶,相信大家对于老普洱、老白茶、老乌龙……这些老茶排行榜上的常客早已是烂熟于心了。
但是,说到老绿茶,相信有不少人会睁大了眼睛,抬起狐疑的眼神,看着你,似乎在说:不是吧,绿茶也能存老茶?
是的,不瞒您说!一向以一口鲜嫩傲娇示人的绿茶,并非是来凑老茶的热闹,而是确确实实有老绿茶的存在。
各位茶友们,少见,并不代表没有!
茶友们肯定也很好奇,为啥平日里难觅老绿茶的身影呢?
▲80年代日照绿茶
说到这点,那就不能不提及绿茶的一些特性了。
绿茶是几乎不发酵的茶类,只经过杀青、整形、烘干等程序就可精制成茶,保留了茶鲜叶中最多的天然物质。
有茶友开玩笑说,绿茶不就是程咬金的三板斧吗?不论你是多么金贵的明前龙井,还是大批量的雨前绿茶;不论你是产于传统产区,还是偏远地区的绿茶,反正绿茶喝的主要就是前三口。
如此,便也有茶友开玩笑说,绿茶就像是快餐品。
尽管说法不甚恰当,但实际上也透露出了绿茶的特点,那就是尽可能地追求那一口的鲜香。
▲图片源自说茶ShowCha公众号
关于绿茶的储存,一般来说,含水量达标且储存环境良好的绿茶,常温下存放个一年半载并不成问题。如果用上冷藏或冷冻的话,还可以再延长一年以上,绿茶的香气滋味变化不会特别大。
所以,对于绿茶而言,在茶叶逐渐氧化之前,越早喝完,意味着越能够在绿茶处于最佳品质状态下,实现它的生命巅峰之旅。
这样一来,市面上的绿茶当然是越早脱销越好了,加上绿茶天然的特点,所以绿茶并不像普洱茶、白茶、乌龙茶等茶类会特意追求老茶的存在,故日常生活中我们几乎很少能够见到老绿茶的。
问题是,现有的老绿茶都是从哪里冒出来的呢?
有没有假冒的呢?其实对于老绿茶来说,似乎还没有假冒的必要。因为市面上流通非常少,手里有货的人也不多。
▲纯净茶汤
老绿茶主要有两大来源。一是个人私存。二是茶厂没有脱销的库存尾货。
对于个人私存的绿茶来说,往往不是个人爱好,就是无心之举;对于茶厂来说,正常情况下,储存不会出现大问题,但绿茶由于其制作工艺,更多保留了茶叶最原始的滋味,长期储存后基本上氧化,且并不具备后期转化空间,故并不见得有多大的品饮价值。
不过,既然有老绿茶的存在,很多茶友也会感觉到有点不可思议,老绿茶究竟会有什么样的独特品饮风味呢?
存放了十几年以上的老绿茶,色泽早就失去了原有绿茶的青翠,而是氧化成灰褐色或深褐色,香气更不用说,早已消褪,归于平淡。
▲茶汤深褐
不过,因为品质的参差不齐,老绿茶冲泡完的茶汤色泽有的略带杏黄 ,茶汤入口纯净顺滑,比较单一;有的则颜色深褐红浓,取决于茶质的优劣及储存的质量。
正因为如此,老绿茶的品饮体验并非每个人都喜欢,特别是当不小心出现串味的时候。
这也是意料之中的事情。毕竟老绿茶是无法像生普那样,存放时间越久,越能陈化出独特的滋味,越能喝出茶汤的层次感。
所以,如果自己没有特殊需求的话,建议绿茶还是不要存成老绿茶,尽量趁早趁鲜喝掉。
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