大妞子刚放暑假的时候就让我给她做叉烧包，我上网搜了一下，觉得热量太高，没有蔬菜，就不太想给她做，当时主要想趁着这个假期给她减减肥，顺便让她这个经常吃外卖的胃也稍事休息一下。
两个月过去了，她的体重在最初下降了一公斤之后，再也不降了，一直就是64公斤，减肥计划再次搁浅。
马上就快开学了，想到要去遥远的英国留学，加上大圆子也要马上开学了，这几天她又开始念叨叉烧包，我终于心有不忍，要给她做这个广东特色小吃了。
正宗的叉烧包工艺复杂，我百度了一下，看的头疼，就搜了个最简单的新手制作的方子，好在用那个叉烧酱代替了老工艺，省事多了。
于是网购了叉烧酱，一瓶才十几块钱，不包邮，没办法，又凑单，买了一双拖鞋，几块电池，一瓶摩丝，凑够了88包邮，付完钱，一心思好贵的叉烧酱呀！
上周三晚上，没去健身，就找活干，从冰箱里拿出五花肉，仔细洗干净了，就开始切肉，先把太肥的肉去掉一半，扔了，只留下一半的肥肉，切成肥瘦相间的小丁，这个真考验人的毅力，切了250克的小肉丁，用了我将近20分钟的时间，放上一勺耗油，两勺黄豆酱油，一勺生抽，一勺黄豆酱，两勺叉烧酱，一点儿花生油，搅拌均匀，放在冰箱里腌制一晚上。
第二天上午，先和面，500克面粉，5克酵母，250克温水，面有点儿干，后面又加了10克水，和出的面比平常稍微软一点儿，盖上玻璃锅盖，让它自然发酵。
从冰箱里拿出腌制好的五花肉，一看有点儿少，又切了大约100克的肥瘦相间的五花肉小丁，一个小洋葱切末，两小片姜切末。
打开燃气灶，把锅热透，倒入大约10克花生油，调小火，把新切的五花肉放进去煸炒，慢慢炒出猪油，再放入姜末翻炒，再放入腌制好的五花肉丁，全程都是小火，稍微有点黏锅，又放了三勺清水，继续翻炒，感觉肉炒的熟了，把洋葱末全部倒入锅内，继续翻炒，火调的稍微大了一点儿，炒个三五分钟，尝了尝，有点淡，又加了一勺耗油，一勺叉烧酱，继续翻炒，再一尝，甜度有点儿大，看来叉烧酱还是比较甜的，又往锅里加了两勺黄豆酱油，放了一点点味精，尝了尝，稍微有点咸，关了火，放凉。
放凉的时间段，我又开始鼓捣我们中午的吃食——方瓜大包子，等到方瓜馅弄好，叉烧馅也凉好了。
面也发酵好了，开始包，上网再看看包的方法，又觉得太麻烦，还是老一套——包成蒸包的样子，简单省事。
蒸熟后，大妞子跟大圆子都说好吃，妞说略微有点儿咸，圆说略微有点甜，我尝了一个，觉得口感还不错，就是最后的耗油跟叉烧酱别放，直接放一勺黄豆酱就可以了，因为北方人不太喜欢太甜的口感，我估计大圆子回家后，又得夸张的告诉我小妹包子太好吃了，要哭了。
总结如下：下次再包，可以不用提前腌制，直接切好350克五花肉丁后，先放在锅里小火煸炒出油后，加入洋葱末继续翻炒三五分钟，之后加入两勺叉烧酱，一勺耗油，三勺黄豆酱油，一勺生抽，两勺黄豆酱，三勺清水，继续翻炒，可加少量淀粉，关火之前尝尝口感，再放一点儿味精，放凉。
一般的配方都是500克面粉，250克的猪肉馅料，我家大妞子口味重，一再要求皮薄馅多，所以，这次，我们是一比一的比例，350克的猪肉馅料也就用了350克的面粉，包了15个包子，刚好三人份的量，剩下的面皮我用来包了方瓜大包子。
下一篇想写写牛肉干的制作流程与改良。
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