蔬菜质量不好会影响到饭菜的口感。老人们常说“年轻人不会买菜，根本不懂得挑一挑”。肉放到案板上都是相似的，差别只有经过比较才会知道。菜市场里也有“大学问”，很多人都不知道！
怎样才能买到新鲜又好吃的蔬菜？
1. 茄子——选“眼睛”大的
判断茄子老嫩有一个可靠方法，就是看茄子“眼睛”大小。
茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，那里有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子“眼睛”。
“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。想买到嫩茄子，就要捡“眼睛”大的买。
同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。茄子外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡，说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。
2. 辣椒——尖的、弯的更辣
辣椒有3种，一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。
辣椒果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显相关性。
尖辣椒外形越弯则果肉越薄，辣味越重；相反，长得比较直的辣度稍微低一些。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒介于两者之间。如果比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒维生素C和胡萝卜素比青椒多。
3. 冬瓜——颜色深的肉厚好吃
冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3个类型。
黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜介于两者之间。选购时以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），肉厚、瓤少，挑选时可挑瓜条匀称、无热斑（日光伤斑）的。
挑选时可以用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买。因为这种冬瓜口感好；肉质松软的煮熟后变成“一锅水”，口感差。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。
4. 番茄——熟吃选大红生吃选粉红
番茄主要有两类，一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。
买番茄要明确是生吃还是熟吃，生吃买粉红的，这种番茄酸味淡；熟吃，买大红的，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。
5. 萝卜——选表皮光滑手感沉的
市场上常见的萝卜可分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜3种。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为佳。因为表皮光滑的肉质一般较细。再就是份量较重，掂在手里沉甸甸的，这样可以避免买到空心萝卜（即糠心萝卜）。另外，买萝卜不能贪大，以中型偏小的为上。
6. 菠菜——选叶色深绿的
菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。
不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，口感更为软滑。如果菠菜叶上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病，不能购买。
菠菜从10月至翌年4月均有上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。因此一般以冬至（12月下旬）到立春为最佳消费期。
7. 韭菜——选窄叶切口平的
韭菜按叶片宽窄分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭外观较嫩，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但口感香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，以窄叶韭为首选。
8. 白菜——不要选有黑点的
挑选白菜首先要选择苞芯紧实的；其次表面不能有虫口，也不能有腐烂，这是外观上的一个基本要求。
内部的学问是更为重要的：白菜内帮一定要白色，不能有黑点，黑点是一种生理性病害，在栽培管理中经常会出现。其次选菜的时候，尽量要选浅黄芯或者黄芯，不选白芯的。
9. 鸡蛋——选摇动没有声音的
选鸡蛋有个三步法：一看：鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈蛋。二摇：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。三试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。此外，对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑等指标也要注意。
来源：科普中国（ID：Science_China），综合CCTV生活圈（ID：cctvshzck2013）
本期编辑：石磊、杨翘楚
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