很多人做菜的时候都会有个误区，做菜的时候，做鱼不能放这个，炒肉不能放那个，听说做什么菜加入什么调料会香的很然后就乱往里放，在做菜时首先我们要知道我们要将菜做成什么味道这是最重要的，如果没有确定就乱放就会出现比如做酸辣味的菜放了好多花椒，做麻辣味的菜却放了好多醋，好多糖，本来做的清炖鱼听说胡椒粉能去腥味就放好多进去变成了胡辣鱼汤这样的菜出来就会不伦不类，这些都是我们做菜时的误区。
由于本人是一名厨师，就让我根你们分享一下关于调料的使用方法和它与菜品的关系。
我先从我们最常用的调味品盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、花椒、辣椒、醋、酱油说起。
盐
盐我们都知道，盐是可以增加底味让菜吃着更加有味道但是它还有其他的作用比如说放入做肉丸子的肉馅儿里，打的时候可以增加肉馅的吸水能力给肉馅上劲儿可以让丸子吃着更滑嫩更有弹性，淹鱼片的时候可以让鱼片出鱼胶吃的时候鱼片更有韧性。
味精
味精我们都知道可以提鲜增加盐味，但是千万不能放太多一般我们炒菜的时候鸡精会比味精放的多，少量味精可以治疗神经衰弱和精神病，但是在这里特别要注意一下不要把味精放入到高压锅因为温度超过120度味精会变成焦谷酸钠不仅有剧毒还会有强烈致癌所以用的时候要注意哦。
白糖
白糖我们都知道是甜的有增甜的作用，但是它还有提鲜和味的功能哦，我们最喜欢吃的酸菜鱼，水煮鱼，毛血旺中都有放，你会问那我为什么没吃出来呢？因为这里放白糖是为了提鲜和味所以放的少所以我们都吃不出来。
鸡精
鸡精有提鲜和增加底味的，这就是我们有些时候做菜放了鸡精感觉到味道都够了。因为鸡精里有少量的盐，我们炖汤的时候放入会更香，代表作玉米萝卜大骨汤，排骨山药汤。
胡椒粉
胡椒粉有去腥增辣的作用，去腥比如说我们炖鱼汤放一点胡椒粉味道会更香，增辣比如说北方的胡辣汤，酸辣汤这些都是胡椒粉增辣的。
白醋
醋可以分为白醋、陈醋、香醋，大家都知道醋呢有增加酸味的作用，但其实它还有其它两个作用增香和减辣。增香的比如说北方人炒酱香味的小炒肉会放陈醋进去但一点酸味都吃不到。酸味和香味代表作比如说我们喜欢吃的酸辣粉、酸辣汤。
说完前边两种我们再说说白醋，大家都知道炒土豆丝颜色是白的，为什么不放陈醋呢因为陈醋颜色是黑色的放进去颜色会变黑，使用白醋呢它的代表作酸辣土豆丝、酸菜鱼 、酸汤肥牛 ， 还有好多泡椒酸辣味的川菜就不一一介绍了。
酱油
酱油大家都知道不过它可以分为好几类，我们最常用的老抽、生抽、鸡饭老抽都属于酱油。
老抽颜色是黑的，所以呢一般我们拿它来上色，代表作红烧肉小炒肉。
生抽呢增加盐味颜色没有那么黑，所有人们吃饭的时候会说菜味道有点谈来点酱油这时候一定是拿生抽不是老抽。生抽一般被用来拌凉菜，调复合酱油代表作陕西的油泼辣子面。川菜的麻辣拌鸡。
鸡饭老抽呢也是酱油，颜色也是黑的，但是它的味道却是回甜的，你一定会说什么鬼酱油是甜的没错它是回甜的，代表作酱油炒饭。
红花椒
鲜花椒
青花椒
上边这三图片大家都认识吧，没错它们就是我们花椒家族里的红花椒、鲜花椒、青花椒，三种都是花椒放多了都会麻。但是特其中的红花椒相对于另外两种还有别的功能哦。
红花椒有去腥增香增麻的作用，代表作卤肉，炖鱼，腌制香酥鸡，叫花鸡，川菜里煮口水鸡蒜泥白肉芽菜扣肉的时候都会用到哦。
青花椒和鲜花椒想对于红花椒就功能少了许多不过它的代表菜也不少比如说我们最出名的毛血旺、辣子鸡水煮鱼都要用到它，不过它和鲜花椒最大的作品就是下边这张图。
鲜花椒牛蛙
大家有没有流口水了呢，川菜中椒麻味的菜还有好多哦比如说，椒麻鸡翅，鲜椒麻油鸡 、 鲜椒鱼片等等。
最后一样辣椒
青线椒
七星椒
关于辣椒什么新一代、二金条、十柱红青线椒，小米辣、子弹头、灯笼椒不过用的时候一定要注意每一个品种辣椒的辣度、颜色和香味。在这里根由于品种太多时间有限我就不一一介绍了。
在使用调料时我希望大家能对调料的属性，味道、功效使用要求和注意事项了如指掌，这样我们才能做出更美味的菜肴。
如果你们感觉我的分享对你们做菜有帮助，小伙伴们就给我点个赞。
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