机器代替人工是不可逆的,效率上更高、成本上看长期更省钱,之前使用过早餐自动外卖车、厨房的自动炒饭机(炒面机),从一个服务人员的角度看,这两个使用场景是大大提升了效率;
一是减少了人员招募、训练、管理和保留的成本,二是在餐期的时候减少了内场人力瓶颈的急迫度,也可以少排一两个小时的工时;
不过,在桌边服务的时候,机器的替代性有待考量,传菜的动作机器实际只能完成一部分的工作,可以理解成运输的环节,不管上菜、不顾撤空,都需要服务人员来辅助;
在非餐期,这样的辅助完全可以,会给顾客一种新奇的体验,但是在餐期,餐厅爆满的时候,一机一人服务顾客,会让本来人来人往的过道变的异常拥挤,是顾客等机器人先过,还是机器人得客人先过呢?
机器替代服务人员,降本增效是真,为了给顾客好的服务体验再来一次也是真,具体情况具体分析。
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