机器代替人工是不可逆的，效率上更高、成本上看长期更省钱，之前使用过早餐自动外卖车、厨房的自动炒饭机（炒面机），从一个服务人员的角度看，这两个使用场景是大大提升了效率；
一是减少了人员招募、训练、管理和保留的成本，二是在餐期的时候减少了内场人力瓶颈的急迫度，也可以少排一两个小时的工时；
不过，在桌边服务的时候，机器的替代性有待考量，传菜的动作机器实际只能完成一部分的工作，可以理解成运输的环节，不管上菜、不顾撤空，都需要服务人员来辅助；
在非餐期，这样的辅助完全可以，会给顾客一种新奇的体验，但是在餐期，餐厅爆满的时候，一机一人服务顾客，会让本来人来人往的过道变的异常拥挤，是顾客等机器人先过，还是机器人得客人先过呢？
机器替代服务人员，降本增效是真，为了给顾客好的服务体验再来一次也是真，具体情况具体分析。
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本文标题：D1073:替代是为更省一点，还是更好一点
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