新麦

作者: 元亨疗马 | 来源:发表于2020-07-29 15:55 被阅读0次

    周末去朋友家玩。朋友家在农村,朋友媳妇拿出几个雪白的大馒头让我带回家吃。馒头做得很大,如同春节时的饽饽,散发着浓郁的麦香。朋友说,这是今年的新麦馒头,上供做的。

    上供是胶东农村的一个祭祀的日子。新麦下来了,家家户户都要把第一场打下来的麦子,筛选颗粒饱满的,加工成面粉,用头罗面蒸馒头,包水饺,还要割肉、请香、买竹纸等供品,以祭奠上天、五谷之神和先人。馒头蒸熟了,摆在供桌上,香烛具备,纸钱化作青烟,当家之人三拜九叩,感谢上天的恩赐和先祖的保佑。午后,带着馒头和水饺到祖坟祭祀,让祖先尝一尝新麦,以示对祖先的追念和敬重。

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    上供从五月初新麦收下来开始,随便捡一个吉日既可,但最迟不能延至六月。

    《图经》云:“凡麦,秋种、冬长、春秀、夏实,具四时中和之气,故为五谷之贵。”因此,敬天怀祖要用新麦,也因此,麦收就成了一场宏大的民俗活动。这种民俗活动以估麦开始,开场大戏便是麦田里翻滚的金黄的麦浪。

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    过了小满,小麦的成色就日渐籽实了。和暖的阳光,清新的空气,雨露滋润下,有叶绿素的撮合,竞生出营养丰富的淀粉和糖,积蓄在一颗颗麦粒里。午后的阳光和暖煦煦,小麦由绿渐黄,麦芒扎煞开来。在初夏的风中,翻起一层层麦浪,侧耳细听,能听见麦穗间交头接耳的刷刷声。小时候经常跟随父亲去田里估麦。父亲戴了苇笠,抗一把锄头,站在地头,看麦浪涌动。良久,父亲踏上田埂,来回走动,随意采下一棵麦穗,张开手搓了,吹去麦糠,数一下麦粒个数,估算今年的收成,脸上现出丰收的喜悦。我张口接了父亲手里的麦粒,品尝麦粒的香甜。手上沾着的几粒,父亲自己吃了。

    用不了几天,就要割麦了。父亲和队里几位老汉开始压场。场院里泼了水,用锄拉一遍,除去乱草。先用缠了草把的刻有棱槽的碌碡压,再用光面的碌碡压,几遍下来,场院压得光滑如境。一个中午的太阳就将场院晒得干硬。

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    麦收开始了。联合收割机没普及的时候,农村大多还是用镰刀收割。青壮劳力们从地头开始,每人挨了一畦麦子收割,齐头并进,各不相让,脚下是一排割倒的麦子。妇女们在后边将麦子捆成个,码成垛,等队里的地排车拉到场院里晾晒。男人在头里割得飞快,女人在也不甘落后,这样才能有机会插科打诨。

    麦子拉到场院里,婶子大娘们破开麦捆,将麦穗闯齐,用刀剁下麦穗,麦秸干整理好,这是打苫子的材料。麦秸去掉叶子,还可以铺箅子蒸干粮。当然婶子大娘们的工作量太小,大部分的麦子从当中一分为二,铡掉麦秆,麦穗晾晒在场院里,等待打场。

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    打场如过节一般,正是这场麦收民俗的高潮。因为打场一般是在晚上。大人孩子齐上阵,傍晚的时候,司机先安好脱粒机,拉好电和电灯。吃过晚饭,大人孩子上场了,带着杈把扫帚扬场锨。打场是一件分工精细而又合作融洽的工作。一个人爬上麦垛,将麦穗扠下来,几个人用杈或是双手抱着麦穗入到传送带上。脱粒机另一边,麦瓤被吹出机体,又有几个人用杈远远地运过去,垛成垛。机子下方是麦粒的出口,妇女们轮流用簸箕接了,端到远处凉开。机声隆隆,人们匆忙地配合操作着。间或有人上烟瘾了,远远地走到场院边上,吸一袋纸烟,吸完了,将烟蒂狠狠地踩灭,再用脚掌碾几下。

    孩子们玩着,看着热闹,累了困了,随便倒在麦瓤垛边,就睡着了。当然,是要等到吃了米汤里的那几粒大米。

    打场刚开始,生产队里就烧开了米汤,准确的说是大米水。一锅水里抓几把大米撒进去。水烧开了,微微的有点浑,大米粒被煮开了,沉在水底。大人们口渴了,拿舀子舀了水喝,孩子们就等着吃舀子底的几粒大米。

    新麦下来了。大人孩子都无比兴奋。要上供吃新麦了。

    多少老人,熬过了冬天,又巴望着夏天,要等到吃上新麦,才放下一颗悬着的心。守望了一冬一春,新麦是上天对劳动者的酬劳和慰藉。要知道,有多少耄耋老人,熬过了严冬,盼来了春天,却挺不过这春夏之交,眼望着麦子一天天长高,抽穗,却在丰收前扭头走了。

    历史上那位病入膏肓的晋景公,曾经做了个恶梦,召桑田巫给他解梦。桑田巫说,主公怕是吃不到新麦了。后来景公病情加重,求助于秦桓公。秦桓公派医缓来诊治。医缓查看后说,病入膏肓,无可救药了。景公认为医缓说得明白,是良医。初夏,景公想吃新麦做的饭,命人献上新麦。想想桑田巫的预言,派人找来桑田巫,让他看了看摆在桌上的麦饭。然后杀掉,端起碗正要吃饭,忽感腹胀,放下麦饭,去了趟厕所,不料却掉进厕所淹死了。新麦饭终究还是没吃上。守望了一冬一春,怀着热切的期盼看到了麦黄,甚至麦饭已到嘴边了,却吃不到新麦,真是人生一大憾事啊。

    敬天法祖,是人之本分。新麦下来了,要先上供,以表达庄家人朴素的感恩的心情。只有各路神灵和祖宗先享用了新麦,庄家人才能开吃。此时,麦收也进入了尾声。

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    新麦加工之前要水洗。捞净了新麦,晒干,加工成面粉。头罗面下来后,粗麦麸还要加工多遍。头罗面是精粉,没一丝麦麸,做出的面食洁白如雪,又筋道。面要和得硬,揉得开,这样做出的馒头才好吃。家庭主妇们各显身手,蒸出的馒头雪白又有弹性,麦香浓郁。家里都有红纸剪好的团花,趁热贴在馒头上,历时就有了喜庆的味道。手巧的女人还会出各种花样,有圣虫,有兔子、燕子、莲花等各种图案,惟妙惟肖,涂了大红大绿,色彩鲜艳。

    新麦除做面食之外,还有一种特殊的吃法,叫做麦子头。新麦晒干后,再加少许水,将麦皮润湿,用石碓将麦皮蹿 下来,用簸箕搧去麦皮,只剩下麦仁。麦仁可以煮粥,又可以蒸饭。味道自与米粥、米饭不同,甜而糯,麦香馥郁。

    如今普及了联合收割机,麦收期大大缩短了。往常要一个月才能结束的麦收,如今一个礼拜就可完成。又有许多粮食贩子,把运粮车开到了田间。麦子脱了粒,随手就粜了。并且随着土地流转,小麦种植面积大幅缩水,多少农民成了新市民,初夏的这场麦收民俗也日渐式微。传统和习俗渐杳,敬畏与虔诚不再,很少农民会在麦收后上供了。

    朋友上供的新麦馒头,如女子的乳,形美味厚,引人遐思。

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