从来没有哪一种糖果能像巧克力这样叫人浮想联翩——这一多半源自它在文化上与生俱来的“贵族血统”，另一半则来自它那种独特的馥郁香气和入口即化的润滑质地。
在今天，一切糖果都不像巧克力那样引人遐想，它让我们想起甜美丝滑的口感，想到芬芳的气味，想到浪漫的爱情——这些体验都是人与自然通力合作的产物。
优美西点丨探索巧克力的发源
从饮料变成糖果，巧克力的身世转折发生在1828年的荷兰，化学家昆拉德·约翰内斯（Coenraad Johannes van Houten，1801–1887）用小苏打中和儿茶酸降低了巧克力的苦味，同时研制了可以挤出一半可可脂的压榨机，将可可豆变成可可粉——这样一来，可可就能与白糖和奶粉均匀混合，再重新以可可脂调和，制成各种形状的糖果了。
不过要吃到丝般润滑的巧克力，我们还要等待半个多世纪——瑞士人鲁道夫·林特（Rudolphe Lindt）发明了巧克力搅拌机，调和均匀的巧克力浆在其中研磨搅拌长达数天，使颗粒均匀细腻，摩擦产生的高温还能氧化儿茶酸并引发美拉德反应，最终营造出馥郁的香气。
优美西点丨探索巧克力的发源
经过这样一系列的工艺改良，我们在今天可以享用三种基本的巧克力：黑巧克力由可可粉和可可脂制成，不含奶粉；牛奶巧克力是加入奶粉的黑巧克力；而白巧克力是不加入可可粉的牛奶巧克力，所以几乎不含可可碱和咖啡因，它们在现代食品工业的推动下征服了整个世界。
在情人节文化的包装下,商家们不遗余力地强调巧克力的神奇效应，换来的爱情喜悦。
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