米线，在南方的很多地方也叫作米粉，形态有很多种，米线的形态基本和面条差不错，都是圆柱长条状的。和面条不同的是，米线的主要原料是大米，保留了大米的清香和色泽。口感上和面条也有很大不同，煮熟的米线晶莹剔透，Q弹爽滑，入口劲道，口感非常不错。
南方人对米线的喜爱，可谓是到了极致，一碗米线，搭配不同的佐料和调味料可以作出各种各样的米线，而且对米线的烹饪形态也各有不同，炒的、煮的、拌的、蒸的等等，把一道米线做出了各种各样的花式口味。
说到比较出名的米线，那非云南人莫属，一道云南过桥米线，知名度红遍了大江南北，全国各大城市地区都有云南过桥米线店的身影，而且非常受消费者欢迎，喜欢吃米线的人群也非常广泛。
一碗米线在云南能吃出多少花样？
在云南，比较出名的几种米线是过桥米线、大锅米线、鳝鱼米线、豆花米线、砂锅米线等等，这些米线都是云南物美价廉的小孩，陪伴着一代又一代云南人的成长，很多在外地生活的人回到家乡的第一件事情就是吃米线过了这阵子馋瘾，可见米线的味道真的非常令人回味。
步入秋冬季节了，这样凉飕飕又刮着冷风的天气，特别适合来一锅云南过桥米线，过桥米线源自云南蒙自，有着一个美丽的故事传说，非常营养美味，是汤米线，而且过桥米线对汤底的要求还是比较高的，和一般的汤米线不同，过桥米线用的都是营养的高汤，比如骨汤、鸡汤等，味道鲜美，以高汤作为底汤，放入不同的调味可以作出不同口味的汤底，比如比较受欢迎的过桥米线汤底除了骨汤原味以外，还有番茄汤底、酸辣的金汤汤底、还有麻辣汤底等等，适合多口味的消费人群，所以过桥米线在餐饮市场上才能拥有如此广泛的客源。
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