最近一直在听课，也约见了多位餐饮老板，大家都在谈行业未来。除了基本的产品定位，营销策略，企业规划等高大上的经营性话题，饮食健康也是我们做为餐饮人要体现的本质。
尤其是近年来餐饮市场竞争的如此激烈，食品安全更是成了大家都关注的焦点，也成为了一家店能不能生存的基本法则。
各类的食品添加剂，非法添加剂一旦被发现曝光，也就是餐饮店判刑枪毙的时刻。
同时，近年来大多餐饮企业对外宣传，最多的也是无污染绿色健康食品，食材。包括网上的调查数据显示，消费者外出饮食最关心的也是食品的安全问题。
既然大家都关心食品安全，做为餐饮人，我们不能只喊喊口号打打条幅，挂几张照片图片就能说明吗？顾客看得到吗？
记得有看过一个笑话，一家米线店顾客点了份三鲜口味，店主做错成麻辣的，老板直接端过去给邻桌自己家小孩吃。给人拍图发到网上，一众吃瓜者大呼“放心食品，良心店主”。做为餐饮人听到这样的例子有没有伤心，有没有感触。
打造绿色安全饮食，也是餐饮营销的一步策略，如何出牌引得顾客，可以以下几步。
㈠透明化宣传展示
1.食材原料出处透明化
店里所有的食材出自哪里？比如本店的鸡是秦岭农家散养，饲养环境可以拍照。喂的纯粮食拍照，喝的山泉溪水拍照，都拍完挂出来。还有订货合同，采购货单也都挂出来。还有牛肉，猪肉，蔬菜等等，这些都展示了还需要花钱去打广告吗？还需要去解释吗？
2.保证食材新鲜
每天的采购货单顾客都看到了，这个还是问题吗？
3.加工透明化
大多的餐饮店已经走向透明厨房这一步了，明档式厨房的规划趋势，也是餐饮人向广大食客表白良心的一个态度，但是还有许多的厨房在规划初期无法透明，原因众多，怎么改变呢？可以加装一个同步转播设备就可以了。
㈡从业者亲身体现，餐中高峰与客同餐。
大多的餐饮老板都做不到这点，其中原因各异总有说辞。具体又分下例几种。
1.夫妻小店，对于这种小店，有时餐中卫生都难保证，好点的也就收碗抹桌，地面在高峰期全凭顾客自觉，一般来这种店消费的顾客，要求也就不苛刻，好在城郊店，工地店，CBD店各自都有装修氛围和消费素质氛围，店主基本也是吃在店里，加上个别的明厨感官，问题也就不大了。
2.自命品牌餐饮店，这种店规模不同，一般百平米起步，7-8百上千都有，投资资金类型也不相同。
a自己全资开店
b亲戚朋友合资
c新型的众筹模式
基本就这三种开店模式，老板都有接触过，同样也是都有这样宣传理念。
提出过一个相同的问题，你们高峰期在自己店里用餐吗？
回答就4种:
a隔三差五店里吃，b曾经吃过，舍不得吃，c现在太忙，偶尔才会吃。d还有别的产业，店都少来，基本不吃。
除了第一种，说说2.3类型的。
我呢曾经也与人合伙开过个小店，生意也算不错的，每天每餐都会翻桌，几乎2-3天一次就会选择高峰店里用餐，而且还请不同的友人来用餐。
有什么好处呢？
1.熟客不用说，看到老板都在吃，饮食安全放心吗？
2.新顾客有个习惯，点菜除了看菜谱听介绍，还都有观望别人桌都点什么菜的习惯，对吧，服务员介绍时只要说一句，我们的菜品，原料绝对不用添加剂，那桌就是我们老板请的他朋友一起用餐的，其他的还要解释吗？
3.自己吃饭的时候还可以听到多数临近顾客对餐厅的品价，还能看到店里服务等各方面的不足。
有的老板会说这么忙，你不帮忙还去添乱，不像话啊。
那我就要说说了，店里各岗位都有人在做，你去帮什么？是要你去帮厨炒菜还是帮忙收款？是帮阿姨冲厕所还是拿扫把拖地？餐饮行岗位也是各自专业内行，缺了你不转了？如果以后2家店，3家店，更多店呢？你去帮谁？
4.最后一种叫我说，如果挣钱就随便开着吧，如果不挣钱还顾不上，也不指着餐饮赚钱就关了算啦。劳命赔钱不落好，万一再出个什么事故，还得最后老板承担法律是不。
总得来说，无论投资何种模式，好不好吃先不提，老板你都不吃，食材安全绿色营养说给谁信？亲戚朋友信？顾客傻了会信啊？
关于食品安全先写到此，下期继续。
做个声明，自己利用闲暇时间写些文章，不为发表赚钱，也知道自己的文字功底达不到。只是......一小入行十八载，至今沉浮未上岸，寻觅知音共探讨，得拜前辈望赐教。
-----------------
个人微信: 561623474
针对不同观点完美解读！
针对同一观点多角度深度剖析！
个人拙见原创写作，多多指教共同探讨！
网友评论