发芽的土豆可以吃吗

发芽的土豆可不可以吃，也要根据情况来定。

土豆是我们日常最受欢迎的食物之一，含有丰的蛋白质、B族维生素、维生素C、钾、膳食纤维等。

土豆发芽，一般发生在储存不当时，发芽的部分含有龙葵素。它是植物体内糖苷生物碱的总称，是植物为抵御微生物合成的次生代谢产物。未熟透的西红柿中也含有。

龙葵素具有腐蚀性及溶血性，对于运动中枢、呼吸中枢有麻痹作用，中毒后潜伏期从几分钟到几小时，主要表现为：咽喉痒、恶心呕吐、腹痛腹泻、或伴有头晕耳鸣等。

为什么有些人吃了发芽的土豆没有什么中毒反应？土豆发芽应该怎么处理？

这个跟土豆发芽的情况和当时的烹饪方式也有一定关系。

1、发芽不多的土豆龙葵素含量较低，不容易产生中毒现象，但是如果是未成熟的土豆，或者因接触阳光表皮变绿同时又发芽的土豆，这是龙葵素含量较高，就不要吃了。

2、如果发芽特别多，也不要吃了。

3、如果发芽不多，可以挖去芽眼及附近部分，放在冷水中浸泡30分钟以上，是剩余的龙葵素溶于水中。

4、醋会破坏龙葵素，烹饪时放些醋。

5、土豆最好现买现吃，储藏时也要注意干燥通风，避免高温太阳直射。

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