最近几年，大街小巷出现很多网红小吃，烧饼就是其中的一员。从恩施烧饼到缙云烧饼，都有一批忠实的食客，美中不足的是现在的网红烧饼开启加盟模式，由中央厨房统一制作饼胚，然后半成品操作，简单易学，但是对比儿时的烧饼，总感觉少了点味道。
烧饼在我国的历史悠久，据史书考证，烧饼是汉代班超时从西域传来的。〈续汉书〉有烧饼记载：“灵帝好胡饼。”胡饼 就是最早的烧饼，唐代就盛行了。《资治通鉴.玄宗记》记 载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所果腹，任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人 白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆 油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”
我们苏北最出名的烧饼莫过于黄桥烧饼了，因为它和著名的黄桥战役紧密相连。家乡的烧饼和黄桥烧饼相似，不用烤箱，用的是碳炉，一个大圆桶，里面烧的热热的，做饼的师傅徒手把饼胚贴到炉膛里。几分钟后，师傅用火剪把一个个金黄酥脆的烧饼从炉膛里取出。小时候，家门口有家烧饼店，没钱买，每天闻烧饼的香味，馋的不行。妈妈常常取笑我，说要给我找个做烧饼的嫁了。
家乡的烧饼分实心饼和带馅的。实心饼就是干面加水，加上酵子，和匀，发好之后，加碱去酸，然后做成饼胚贴到炉膛里。在儿时的记忆里，实心饼更受欢迎，买的人却不吃。每当家里有人生孩子或者老人过寿，实心饼和猪后腿肉就是最好的月子礼和早茶。猪后腿肉放在铁锅里炖到汤变成奶白色，肉入口即化，放入切好的实心饼浸一会，实心饼包裹着肉汤，香而不腻，一碗下去，暖胃又暖心。后来又有人把实心饼切块放入油锅中炸至金黄，浸在肉汤里，一口下去，酥脆爆汁，满满的幸福感。
细伢子们更喜欢吃带馅的，一类是甜的，一类是咸的。甜的就是在饼胚里刷上糖水，咸的花样就多了，春夏是韭菜，秋冬是青萝卜，现在还有猪油渣和肉的。我更喜欢萝卜丝的，饼胚里加上油酥和调好的萝卜丝馅，再在饼胚的表层撒上少许的芝麻。饼一出炉，香味四溢，因为有了酥，吃的时候饼屑直掉，酥软松脆，煞是诱人。
做饼是个辛苦活，既要吃苦耐劳，又要早起早睡，年轻人很少选择这个行业，老家的烧饼店也越来越少，儿时的味道只能在记忆里回味。
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