1、β-淀粉酶（glycoside hydrolase family 14; GH14）
主要作用于水溶性葡聚糖，生成麦芽糖。
β-淀粉酶
2、磷酸化酶（phosphorylases， GH13）
可同时在淀粉合成和降解途径中起到作用。
磷酸化酶
3、α-淀粉酶（α-amylases，GH13）
切割内部的α-1,4-葡萄糖间键，并根据α-葡聚糖底物的结构释放线性或支链的α-葡聚糖。
α-淀粉酶
4、脱支酶（Debranching Enzyes, DBEs）
只能水解α-1,6-葡萄糖苷键，释放的葡聚糖的还原端保留了。
脱支酶
5、歧化酶（Disproportionating Enzymes，DPE1和DPE2）
淀粉的聚合度就是衡量淀粉分子大小的指标，即指淀粉分子链上所含葡萄糖单元数的平均值。
DPE1和DPE2分别位于质体基质和细胞质中。 DPE1作用于麦芽糖糊精并产生中性糖，并输出到细胞质中。 DPE2对于α-麦芽糖的胞质代谢至关重要。
DPE1
DPE2
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